春 节 是 家 家 欢 聚 一 堂 的 时 候。 出 门 在 外 的 人 每 逢 春 节 无 不焦 急 期 盼 回 家 团 员。 各 式 各 样 的 山 珍 海 味 吃 多 了， 到 春 节 只 稀 罕 吃 上 爽 口 的 肉 团， 糯 米 喷 香 的 绿色 粽 子，一 碗 味 道 鲜 美 的 竹 笋 汤。
猪 脚 竹 笋 汤 匙 北 方 人 春 节 不 可 缺 少 的 食 品， 表 现 了 越 南 人自 古 以 来 就 习 惯 食 用 竹 笋、 薯 类 等 山 林 产 品。 没 有 这 个 汤，春 节 的 饭 菜 就 失 去 了 过 年 的 风 味。
春 节 竹 笋 汤 原 料 简 单， 只 有 干 笋 和 猪 脚， 但 制 作 考 究 费 工。最 重 要 的 是 竹 笋 处 理。 干 笋 要 充 分 泡 水， 有 人 泡 好 几 天， 以 彻 底 清 除 笋 的 酸 味。 泡 到 竹 笋 柔 软 度白 再 煮 两 三 次， 洗 净 备 用。 煮 过 的 笋 可 以 存 放 数 天， 使 用 时 再 洗 一 次， 切 成 方 块 或 撕 成 丝 状， 依 竹笋 种 类 和 食 者 的 口 味 而 异。
竹 笋 汤 是 笋 香 和 炖 透 猪 脚 淳 厚 味 道 的 完 好 结 合。 其 清 鲜 缓和 了 腌 葱 头 的 酸 味 及 扣 肉 的 肥 腻。 春 节 端 着 热 气 腾 腾 的 竹 笋 汤 闻 其 香 品 其 味，过 口 不 忘。
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原料：
竹 笋：300克
猪 脚：1公 斤(取 肉 和 爪 尖 儿)
木 耳，葱 白 儿 纵 剖，葱 叶 切 段。
调 料：鱼 露，高 汤 粉，精 盐，味 精。
做法：
干 笋 泡 水(可 用 淘 米 水) 24小 时 左 右 让 笋 全 发， 洗 净， 煮 至 褪去 深 黄 色， 切 去 老 根 部， 切 成 方 块(块 状 笋 或 猪 舌 笋) 或 撕 成 丝 状 (叶 状 笋)，下 锅 加 调 料 兜 炒。猪 脚 砍大 块，腌 调 料 入 味，同 炒 笋 一 起 下 水 锅 煮 扒， 加 入 木 耳。
食 用 前，把 葱 头 放 入 汤 中 煮 开 盛 碗 趁 热 吃。
文/何英 图/茶媚
