09/11/2018 17:26 GMT+7 Email Print Like 0

米池扁米

米池扁米曾出现在越南已故音乐家郑功山名曲《怀念河内之秋》:“...扁米季节,纤手芬芳。条条便道,扁米飘香,缠人脚步...”
历经100多年,河内市南慈莲郡米池乡扁米业一直延续至今。此时走访美池村,一到村口,我们就听到50户扁米生产家机器转动的轧轧声,闻到芬芳馥郁的米香。走进村里,但见家家堆满了从各地买回来的绿油油的新稻子。 


嫩糯是做扁米的原料。

米池扁米用早稻做成,味香嫩软。

每年扁米季节为农历2-4月和7-10月,与农时相应。

脱粒工序。

目前,扁米生产多用机器,少用手工。

目前,扁米生产多用机器,少用手工。

稻子洗净后除去秕子,准备入锅翻炒。

每当扁米季节,全家集中精力干活。

扁米用小火不断翻炒。

当绿色的米粒变白、飘出香味、不黏手为熟。

糯稻经碾米机去壳后舂捣。

制作扁米极为讲究,工序复杂。

去除杂质是最后工序。

据介绍,制作扁米极为讲究,工序复杂。稻穗晒干后脱粒,挑选饱满均匀的颗粒,洗净,入锅慢炒。一般要用铸铁炒锅,扁米才不会烧焦,柔软而清香。


饱满均匀、香软的扁米成品。

米池村扁米售价一公斤约16-18万盾。

米池村扁米售价一公斤约16-18万盾。

用荷叶包扁米,叶香米香交融成趣。

米池村制作扁米的繁忙景象。

米池扁米是河内正宗的一道美食,为千年文化首都添加色彩。
文图/ 毕山 功达