Фукуокский рыбный соус выходит на мировой рынок
Приготовленный из свежих анчоусов, засоленных и ферментированных в огромных деревянных бочках, рыбный соус Фукуока прошел путь от местного деликатеса до вьетнамского бренда с мировой известностью.
Прибрежные воды острова Фукуок богаты анчоусами, прежде всего черными и шиповатыми. Именно эти два вида определяют качество местного рыбного соуса. Сразу после вылова рыбу солят прямо на борту, чтобы сохранить ее свежесть, после чего перекладывают в большие деревянные бочки для естественной ферментации в течение 12–15 месяцев.
За месяцы ферментации рыба превращается в богатый питательными веществами соус с содержанием общего азота от 30 до более 40 градусов. В результате получается прозрачная жидкость янтарного цвета с мягким ароматом, гармоничной солёностью и естественным сладковатым послевкусием. Благодаря этим качествам рыбный соус Фукуока пользуется популярностью уже более двухсот лет.
Сегодня в районах Зыонгдонг и Антхой работают десятки традиционных предприятий по производству рыбного соуса, которые сохраняют ручную ферментацию, одновременно внедряя современные стандарты безопасности пищевых продуктов. Одним из ведущих производителей является компания «Тхиньфат», которая выпускает рыбный соус почти 40 лет.
«В каждой капле рыбного соуса — терпение и доверие, которые передаются из поколения в поколение», — говорит директор компании Чан Ми Тхуан. По его словам, хотя линии розлива модернизированы, а качество контролируется по современным стандартам, таким как HACCP, сама ферментация, являющаяся основой всего процесса, по-прежнему осуществляется строго по традиционной технологии. Именно сочетание традиционного метода с современными технологиями позволяет компании «Тхиньфат» расширять свое присутствие на внутреннем рынке и постепенно выходить на зарубежные рынки.
Многие производители рыбного соуса организуют экскурсии, знакомя посетителей с традиционным ремеслом. Туристы могут увидеть огромные деревянные бочки, узнать, как проходит ферментация, и почувствовать характерный аромат знаменитого фукуокского продукта, благодаря чему традиционное производство рыбного соуса становится одной из туристических достопримечательностей острова.
Особенно примечательно, что рыбный соус Фукуока стал первым вьетнамским продуктом, получившим в Европейском союзе статус защищённого наименования места происхождения (PDO). Это свидетельствует о признании его качества и культурного наследия на международной арене.
От свежевыловленной рыбы до янтарных капель соуса каждый этап производства отражает мастерство, терпение и любовь к традиционному ремеслу, которые способствуют устойчивому продвижению вьетнамского бренда на мировой рынок.
Текст: Сон Нгиа - Фото: Ле Минь/ИЖВ, Чыонг Фу Куок