Quán miến lươn Chân Cầm được Michelin Guide vinh danh
Từ một gánh hàng rong giữa lòng phố cổ cho đến khi về bán trong ngôi nhà nhỏ ở phố Chân Cầm (Hà Nội), quán miến lươn của bà Nguyễn Thị Lan không biển hiệu cầu kỳ, không quảng bá rầm rộ, thế nhưng suốt gần 40 năm qua vẫn đều đặn đông kín khách từ người Hà Nội gốc đến du khách quốc tế. Mới đây, quán miến lươn Chân Cầm chính thức được Michelin Guide vinh danh trong danh sách Bib Gourmand 2024.
Câu chuyện về miến lươn Chân Cầm bắt đầu không phải từ một bếp ăn bài bản, mà từ tình yêu món miến lươn của một người phụ nữ Hà thành. Từ sự đam mê và nhu cầu chăm lo gia đình, bà Lan đã mở bán miến lươn ở phố Hàng Trống với đôi quang gánh đơn sơ. Cho đến khi gánh hàng rong không được ngồi ở vỉa hè nữa, bà chuyển về ngôi nhà ở phố Chân Cầm vẻn vẹn không nổi 20m2 để mở hàng bán.
Ban đầu, chỉ có miến nước và miến trộn, nhưng dần dần, bà phát triển thêm miến xào, rồi mở rộng thực đơn với các món cháo lươn, súp lươn, nem lươn, lươn om chuối đậu... để phục vụ khẩu vị đa dạng hơn. Từ một gian nhỏ, quán đã mở thêm một cơ sở đối diện với không gian rộng rãi, có điều hòa, phục vụ được khoảng 40 khách/lượt.
Từ nguyên liệu đến kỹ thuật chế biến, tất cả đều được bà Lan làm cẩn thận, kỹ lương. Theo bà Lan, ở món miến lươn của nhà bà thì lươn là chủ đạo của món ăn. Nguyên liệu lươn được bà Lan nhập 100% là lươn đồng quê từ Bắc Ninh thịt chắc, thơm và ngọt hơn nhiều.
Miến dong được lấy từ làng nghề Cự Đà, có màu vàng óng, dai tự nhiên và thơm nhẹ. Nước dùng được nấu từ xương và tiết lươn xay nhuyễn, không pha tạp, không dùng mì chính, tạo nên vị ngọt thanh, thơm mùi lươn và cực kỳ dễ chịu.
Mỗi bát miến dù là nước, trộn hay xào đều được làm tỉ mỉ với nhiều nguyên liệu ăn kèm đi cùng tạo nên hương vị và màu sắc đặc trưng của quán miến lươn Chân Cầm nhà bà Lan.
Nói về việc nhận được giấy mời vinh danh từ Michelin, bà Lan cho biết: “Tôi cũng không biết họ đến quán tôi ăn từ lúc nào nên khi nhận được giấy mời thì cứ nghĩ họ nhầm, vì quán nhỏ thế này mà tôi cũng không quảng cáo gì. Được họ ghi nhận là niềm tự hào, nhưng cũng là lời nhắc nhở. Mình phải giữ chất lượng, để dù một người quay lại sau 10 năm, vẫn thấy hương vị đó không đổi”.
Có thể nói, từ một gánh hàng rong giữa lòng phố cổ, miến lươn Chân Cầm hôm nay bước vào bản đồ ẩm thực thế giới như một minh chứng cho sự đa dạng và phong phú của ẩm thực Việt Nam./.
* Ra đời vào năm 1997, Bib Gourmand là chứng nhận uy tín quốc tế thuộc hạng mục đặc biệt trong hệ thống Michelin Guide nhằm vinh danh các quán ăn và nhà hàng phục vụ món ngon với giá cả phải chăng, không cần quá sang trọng nhưng vẫn chất lượng, ngon miệng, đáng đồng tiền.
* Quán miến lươn Chân Cầm mở cửa từ 6 giờ đến 22 giờ các ngày trong tuần.
* Với mức giá 40.000 đồng/suất là lựa chọn hợp lý cho thực khách.
- Bài: Ngân Hà/Báo ảnh Việt Nam
- Ảnh: Khánh Long/Báo ảnh Việt Nam
Link : https://vietnam.vnanet.vn/vietnamese/long-form/quan-mien-luon-chan-cam-duoc-michelin-guide-vinh-danh-401281.html