Hồn xứ Quảng trong tô mỳ đậm đà

Nói đến ẩm thực xứ Quảng (Đà Nẵng), người ta không thể không nhắc đến Mỳ Quảng. Không thuần túy là một món ăn, Mỳ Quảng là nét văn hóa, là ký ức gói gọn lòng mến khách và sự tinh tế của con người nơi đây.

Mỳ Quảng có lịch sử hàng trăm năm, gắn liền với quá trình mở cõi về phía Nam của người Việt. Nguồn gốc của món ăn bắt nguồn từ sự giao thoa văn hóa giữa người Việt địa phương và các thương nhân phương Đông ghé chân qua cảng thị Hội An sầm uất thế kỷ 16-17.

Người Quảng Nam đã khéo léo dùng hạt gạo quê hương để tạo nên sợi mỳ mềm dẻo, rồi kết hợp với những sản vật bình dị quanh nhà: tôm sông, cá lóc, thịt heo, gà vườn.

 Khác với Phở Hà Nội hay Bún bò Huế vốn ngập tràn nước lèo, Mỳ Quảng giữ cho mình sự khác biệt độc đáo ngay từ cách trình bày và chế biến. Mỳ làm từ bột gạo xay mịn, tráng thành từng lớp mỏng rồi cắt sợi. Sợi mỳ chuẩn Quảng thường có màu trắng ngà tự nhiên của gạo hoặc màu vàng tươi thu hút nhờ chút bột nghệ.

Xây dựng chuỗi giá trị để bảo tồn và phát huy giá trị tri thức dân gian của Mì Quảng để đưa Mì Quảng vươn xa dựa trên những giá trị của nghệ nhân, đầu bếp, từ đó phát triển Mì Quảng thành thương hiệu Việt Nam ra thế giới. Ảnh: Mỹ Hà - TTXVN

Nước dùng Mỳ Quảng không tràn bờ mà chỉ chan vơi, đượm vị. Được hầm từ xương, tôm, thịt, gia vị ướp đậm đà, phần nước dùng sánh lại, mang vị ngọt đậm đà đúng gu của người miền Trung.

Đặc biệt, Mỳ Quảng không gò bó trong một công thức cố định. Bạn có thể thưởng thức Mỳ Quảng gà, Mỳ Quảng tôm thịt, Mỳ Quảng ếch hay Mỳ Quảng cá lóc.

 Một tô Mỳ Quảng chuẩn vị bắt buộc phải đi kèm đĩa rau sống 9 loại (bắp chuối thái mỏng, cải con, rau húng, xà lách, giá đậu...). Sự tươi mát, đắng nhẹ của rau sống giúp cân bằng hoàn hảo vị đậm đà của nước dùng. Bên cạnh đó là chút đậu phụng rang giòn, bánh tráng nướng vỡ vụn xốp xốp và quả ớt xanh cay xè. Bẻ vụn bánh tráng thả vào tô mỳ, trộn đều rồi thưởng thức – tiếng giòn rụm của bánh tráng hòa cùng vị béo bùi của đậu phụng khiến từng gắp mỳ trở nên bùng nổ hương vị.

Từ món ăn dân gian, Mì Quảng đã trở thành di sản văn hóa phi vật thể của Việt Nam. Ảnh: Mỹ Hà - TTXVN

Mỳ Quảng không chỉ là món ăn nuôi sống bao thế hệ mà đã trở thành niềm tự hào, là đại sứ ẩm thực đưa hình ảnh xứ Quảng đến gần hơn với du khách trong và ngoài nước. Dù đi đâu xa, chỉ cần bắt gặp hương vị Mỳ Quảng quen thuộc, người con xứ Quảng lại thấy như đang quay về với mái nhà thân thương./.

• Nội dung:  Bích Vân/Báo Ảnh Việt Nam
• Ảnh:  TTXVN
•  

Link : https://vietnam.vnanet.vn/vietnamese/long-form/hon-xu-quang-trong-to-my-dam-da-473465.html