Thưởng thức cá tầm nướng than hoa trên núi Tam Đảo

Tam Đảo là vùng đất lạnh, sương dày và những dòng nước sâu, đây là điều kiện tự nhiên tạo nên cá tầm có thớ thịt chắc, vị ngọt rõ và khả năng chịu nhiệt tốt khi chế biến. Trong cái lạnh ấy, bếp lửa không những dùng để sưởi ấm, để quây quần mà còn để làm chín những món ăn cần thời gian và chiều sâu hương vị. Cá tầm nướng than hoa ra đời từ chính tinh thần đó, khi cá được ướp đủ lâu, đặt lên bếp than hồng và để lửa, khói cùng gia vị thấm dần vào từng thớ thịt, tạo nên một món ăn mộc mạc nhưng đậm đà, tôn vinh trọn vẹn giá trị của nguyên liệu.

Cá tầm nướng than hoa, món ăn nên thưởng thức khi đến với Tam Đảo. Ảnh: Trần Thanh Giang/Báo ảnh Việt Nam

Từ dòng nước lạnh nơi núi cao Tam Đảo, cá tầm được đưa về bếp than hoa, ướp chậm, nướng vừa, để lớp da xém lửa và thớ thịt giữ trọn vị ngọt. Mùi khói lan nhẹ, dậy lên hương cá, mở ra một cách thưởng thức mộc mạc nhưng đầy cuốn hút. Trước khi nướng, cá tầm được ướp trong nhiều giờ với các gia vị bản địa. Không phải để át vị cá, mà để đánh thức vị ngọt sẵn có trong thịt. Gia vị thấm chậm, đi sâu, khiến phần thịt trở nên mềm hơn nhưng không bở và đậm đà hơn. Khoảng thời gian chờ đợi ấy là bước chuẩn bị cần thiết, để khi cá đặt lên than, hương vị không bốc lên gấp gáp mà lan dần, đều và sâu.

 

Nguyên liệu chính của món ăn chính lá cá tầm được nuôi ở vùng nước lạnh tại Tam Đảo. Ảnh: Trần Thanh Giang/Báo ảnh Việt Nam

 

Cá được nướng trực tiếp trên than hoa. Lửa không quá lớn, đủ để lớp da bên ngoài xém nhẹ, nghe rõ tiếng mỡ cá nhỏ xuống than, xèo khẽ. Mùi khói bốc lên, quyện với hương gia vị, tạo nên một mùi thơm rất khó cưỡng đối với các thực khách. Khi cá được nướng chín, bề mặt có màu nâu sậm, hơi bóng. Bên trong, thịt cá vẫn giữ được độ ẩm, tách thớ nhẹ, vị ngọt rõ và hậu vị kéo dài. Đây là thời điểm cá ngon nhất, không cần thêm gì nhiều ngoài một chút bún, rau tươi và 1 bát nước chấm thật ngon.

Cá được tẩm ướp nước sốt. Ảnh: Trần Thanh Giang/Báo ảnh Việt Nam

 

Cá tầm nướng than hoa được ăn kèm cùng bún, nhiều loại rau xanh, rau rừng và các nguyên liệu đặc trưng của Tam Đảo. Người ăn tự gỡ cá, kết hợp cùng rau và bún, chấm nhẹ vào bát nước chấm pha vừa tay. Cách ăn này không cầu kỳ khiến món ăn trở thành trung tâm của bàn tiệc, phù hợp với những bữa ăn đông người, nơi câu chuyện và tiếng cười song hành cùng mùi than và vị cá.

 

Món cá tầm nướng than hoa. Ảnh: Trần Thanh Giang/Báo ảnh Việt Nam

Cá tầm nướng than hoa không phải món ăn để ăn nhanh. Nó cũng không cần những kỹ thuật phức tạp để gây ấn tượng. Giá trị của món ăn nằm ở nguyên liệu tốt, thời gian đủ và ngọn lửa đúng. Trong không khí se lạnh của Tam Đảo, mùi cá nướng, hơi than ấm và mâm rau xanh tạo nên một cảm giác rất gần gũi, đầy đặn và dễ nhớ. Đây là món ăn thể hiện rõ cá tính của Tam Đảo: mộc mạc, mạnh mẽ, giản dị mà vẫn đủ chiều sâu.

 
Thực hiện: Trần Thanh Giang/Báo ảnh Việt Nam