Bánh mì que Hải Phòng

Nhắc đến ẩm thực Hải Phòng, không thể không kể đến những món ngon dân dã nhưng đậm đà bản sắc như bánh đa cua, bún cá cay, nem cua bể... và đặc biệt là bánh mì que một món ăn vặt nhỏ bé nhưng mang trong mình cái hồn của phố Cảng.

Cửa hàng Bánh mỳ Bà Già là một trong những cửa hàng bán bánh mỳ nổi tiếng và lâu đời nhất Hải Phòng.

Theo lời kể dân gian, món bánh mì que Hải Phòng được cho là bắt nguồn từ ngõ Khánh Lạp gần khu phố Hàng Kênh. Chính từ nơi này, món bánh mì que giản dị đã ra đời và dần dần trở thành một phần không thể thiếu trong bản đồ ẩm thực Hải Phòng. Sự mộc mạc, đơn sơ trong cách chế biến lại chính là điều làm nên sự cuốn hút đặc biệt cho món ăn này.

Bánh mì que chỉ là những thanh bánh mì nhỏ, giòn ruộm, được nướng nóng rồi phết lên một lớp pate béo ngậy. Thế nhưng chính sự chỉn chu trong từng nguyên liệu và công đoạn làm nên chiếc bánh mới là yếu tố níu chân thực khách.

Quán mở từ 6 giờ sáng đến 8 giờ tối hàng ngày.

Điểm đặc trưng đầu tiên chính là lớp pate. Pate tại các quán bánh mì nổi tiếng ở Hải Phòng thường được chế biến theo công thức gia truyền, sử dụng thịt nạc, gan heo, tóp mỡ và tiêu. Hỗn hợp này sau khi được nấu chín sẽ cho ra thành phẩm có độ béo vừa phải, mịn, thơm và đậm đà hương vị.

Thêm vào đó, món nước chấm đặc biệt đi kèm gọi là chí chương  chính là bí quyết khiến bánh mì que Hải Phòng khác biệt. Đây là loại nước chấm được làm từ ớt, tỏi, cà chua và muối, pha theo tỷ lệ chuẩn để vừa đủ độ cay, chua và mặn. Sau khi được ủ lên men tự nhiên, chí chương có màu đỏ cam đẹp mắt, sánh quyện và dậy mùi thơm đặc trưng, khi chấm cùng bánh mì tạo nên trải nghiệm vị giác khó quên.

Bánh mỳ que Hải Phòng có kích thước chỉ nhỏ bằng 1/3 bánh mỳ thường nên một người có thể ăn nhiều chiếc cùng lúc.

Tọa lạc tại số 57A Lê Lợi, quán bánh mì que Bà Già là một trong những địa chỉ lâu đời và nổi tiếng nhất Hải Phòng. Mở cửa từ hơn hai thập kỷ trước, quán nhỏ nằm khiêm tốn trên vỉa hè nhưng lúc nào cũng tấp nập khách ra vào.

Điểm đặc biệt làm nên thương hiệu của quán chính là phần pate được làm theo công thức gia truyền suốt hơn 20 năm, tạo nên hương vị đặc trưng mà khách quen chỉ cần ăn là có thể nhận ra. Trong khung cảnh giản dị, những người phụ nữ nhanh tay phết pate, nướng bánh, gói và trao bánh cho khách tạo nên một nhịp sống rộn ràng đầy sức sống của ẩm thực đường phố Hải Phòng.

Ngoài bánh mì tươi ăn tại chỗ, quán còn bán bánh mì que đông lạnh có thể bảo quản trong 5–10 ngày. Chỉ cần hâm nóng lại bằng lò nướng là có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị giòn thơm như mới ra lò.

Cửa hàng Bánh mỳ Bà Già là một trong những cửa hàng bán bánh mỳ nổi tiếng và lâu đời nhất Hải Phòng.

Khác với các loại bánh mỳ kẹp nhiều nhân ở các tỉnh thành khác, bánh mỳ Hải Phòng chỉ đơn giản với chiếc bánh mỳ kẹp với pate nhưng lại thu hút rất nhiều thực khách trong và ngoài nước.

Bánh mì que Hải Phòng có giá rất bình dân – chỉ khoảng 3.000 đồng/chiếc – và có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong một ngày. Bởi vậy, nhiều du khách khi rời Hải Phòng thường không quên mua vài chục chiếc về làm quà. Những chiếc bánh sẽ được gói trong giấy sạch để giữ được độ ẩm và độ giòn tự nhiên.

Sản phẩm bánh mỳ Bà Già tại Hải Phòng.

Không quá hoa mỹ, không cần quảng bá rầm rộ, bánh mì que vẫn âm thầm hiện diện trong ký ức ẩm thực của người Hải Phòng và trở thành món ngon khiến bao thực khách phương xa phải nhớ mãi./.

Bài: Ngân Hà- Ảnh: Khánh Long/Báo ảnh Việt Nam