Ajo negro, diamante de Dong A
Con el propósito de convertir al ajo negro en un alimento saludable para los consumidores y apuntar a la exportación global, creando valor económico para el país, los productos de la compañía Dong A Diamond Garlic Factory están afirmando gradualmente su posición en la industria farmacéutica limpia en Vietnam. Actualmente, la entidad se evalúa como la primera fábrica de ajo negro en la nación que cumple con los estándares GMP (Good Manufacturing Practices).
El camino hacia la tecnología
El mes de julio, que es la temporada alta de cosecha de ajo fresco, también es el período en el que la fábrica de Dong A Diamond Garlic Factory trabaja a plena capacidad para producir ajo negro. Cada día, procesa 2,5 toneladas de ajo fresco del área de materia prima. La compañía ha estado operando desde 2016 en Que Vo (Bac Ninh), en una superficie de 1,5 hectáreas. La planta cuenta con 16 cámaras de fermentación con una capacidad de 600 toneladas/año, y es la fábrica de ajo negro con tecnología japonesa más grande de Vietnam.
Para lograr la gran escala que hoy tiene, Dong A Diamond Garlic Factory ha atravesado un arduo viaje en el camino hacia la tecnología japonesa y la inversión intelectual y humana para afirmar la marca del producto.
Su directora general, Le Minh Nguyet, compartió que, en el mundo de la tecnología de fermentación del ajo, Japón es el país líder. Buscábamos acceso a Nagamine, la mayor empresa japonesa que guarda el secreto de la fermentación tradicional de ajo fresco, dijo. Al darse cuenta del sincero entusiasmo y la demanda de los vietnamitas, la entidad nipona acordó transferir la tecnología de fermentación de ajo negro a Dong A. Esta transferencia tecnológica marca un nuevo paso en la cooperación entre Vietnam y Japón en el campo de los alimentos saludables y afirma la base inicial para que el ajo negro de Dong A llegue al mercado.
Nagamine Kazuyuki, director general de la compañía japonesa, señaló que la colaboración entre ambas entidades es estimulante, porque comparten el mismo deseo, que muchas personas puedan usar este producto. La confianza y la cooperación de Nagamine con Dong A se han confirmado en la calidad del ajo diamante con una cantidad suministrada al mercado cada año de al menos 300 toneladas.
Después de un largo período de prueba para verificar la calidad y la eficacia del producto, Dong A Diamond Garlic Factory salió oficialmente al mercado en 2015. Desde entonces, su ajo diamante se ha convertido en un plato familiar de los vietnamitas en la vida diaria.
Ajo negro de Dong A: especialidad vietnamita limpia
El ajo negro de Dong A tiene buena calidad, el contenido de ingredientes activos están certificados para garantizar la seguridad y cumplir con los estándares de Pruebas del Valor Nutricional de los Alimentos de Intertek, la principal organización internacional de pruebas e inspección de Alemania. Además, el producto ha sido examinado por la Autoridad de Seguridad Alimentaria, el Instituto Central de Pruebas de Drogas de Vietnam, la FDA de Estados Unidos y muchas otras organizaciones prestigiosas.
El ajo negro diamante de Dong A se elabora en un entorno de aire limpio y controlado. El sistema HVAC (heating, ventilation and air conditioning/calefacción, ventilación y aire acondicionado) con filtro HEPA H13 (de alta eficiencia) puede filtrar tanto el polvo como las bacterias; el ajo no se contamina durante la fermentación. Este es uno de los factores importantes para ayudar a que el producto alcance siempre la mejor calidad sin ser infiltrado y dañado por bacterias.
El sistema de almacenes GSP (Global Software Partner, almacenes gestionados a través de software) de Dong A ocupa el primer lugar entre los almacenes de Vietnam para ayudar a conservar el ajo fresco después de la cosecha, sin brotes ni moho. Miles de toneladas de ajo cosechado en fincas seleccionadas se guardan en cámaras frigoríficas, manteniendo una temperatura estable entre -3 y 0 grados centígrados, sin utilizar conservantes.
Para tener una conexión entre los consumidores y los productos, la fábrica ha organizado numerosos recorridos de experiencia de producción en la planta. Dong A Diamond Garlic Factory exporta ajo negro a Corea del Sur, Estados Unidos, Alemania, Reino Unido, Australia, Japón y otras naciones, y suministra materia prima a muchas fábricas farmacéuticas de Vietnam ./.
Por: Bich Van - Fotos: Thanh Giang/VNP