Rollitos de oreja y lengua de cerdo
Hay varios platos elaborados por los vietnamitas con orejas de cerdo, como hervidas, en salchichas y ensaladas. Sin embargo, los rollitos de oreja y lengua son una oferta creativa que enriquece el menú basado en la carne de puerco.
Este plato tiene un método de preparación sencillo y aporta emoción a quien lo saborea. A la hora de elaborarlo es fundamental elegir orejas frescas, firmes, con buena elasticidad y de color blanco brillante. La lengua debe ser también fresca, y gruesa y redonda. Ambos ingredientes se lavan bien, y luego se escaldan en agua hirviendo con vinagre y sal, tras lo cual se remojan en agua fría para lograr una textura crujiente.
La lengua se marina con varias especias como cebolla, ajo, salsa de pescado y pimienta, se enrolla dentro de la oreja de cerdo y se ata con una cuerda.
Las orejas y la lengua de cerdo enrolladas se ponen al fuego hasta que estén completamente cocidas; se dejan enfriar y se refrigeran. Cuando se vayan a comer, se sacan del refrigerador y se cortan en rodajas, se disponen en forma circular en un plato, presentando una atractiva exhibición con el borde exterior mostrando el color blanco del cartílago de la oreja de cerdo, mientras que el interior revela la forma redonda de la lengua.
Dependiendo de la región de Vietnam, los rollitos se sirven con varios tipos de verduras y diferentes bebidas. Este plato es apto para los calurosos días de verano. Mucha gente opta por disfrutarlo con arroz o fideos o, a veces, como un delicioso refrigerio con una bebida, creando una gama de sabores agradables./.
