Pollo a la parrilla servido con com lam en el altiplano central

Pollo a la parrilla servido con com lam en el altiplano central

El pollo a la parrilla con com lam (arroz glutinoso cocinado en un tubo de bambú) es una de las famosas especialidades de montaña de las tierras altas centrales de Vietnam. El plato se procesa ahora en diversas versiones, pero siempre conserva el delicioso y dulce sabor del pollo y el aroma del arroz glutinoso.

Los visitantes disfrutan el plato en el espacio cultural de las Tierras Altas Centrales.

 

L os pollos deben ser de corral, con un peso aproximado de un kilogramo, carne firme y piel fina. Después del procesamiento preliminar, se marina a fondo con especias como ajo, cebolla roja, caña santa (hierba de limón, limoncillo), pimienta, salsa de pescado, sal, miel y hojas del bosque, particularmente indispensables.

Los condimentos son el secreto para hacer que el pollo a la parrilla de las tierras altas centrales sea más especial. Después de sazonarlo, el pollo se lleva a la parrilla. La forma de cocción también es un proceso importante que determina el sabor de este plato. Para lograr granos suaves y fragantes, es necesario seleccionar cuidadosamente el arroz glutinoso. El grano debe ser alargado, blanco y fragante, cultivado por los lugareños.

El arroz se remoja en agua y se deja de cuatro a seis horas antes de colocarlo en tubos de bambú, sin apretarlo demasiado. La planta debe estar fresca para mantener el sabor del bambú cuando se cocina el arroz.

Finalmente, se sellan los extremos abiertos de los tubos con hojas del bosque, principalmente de plátano. Luego, los tubos se asan a la parrilla junto con el pollo.

Durante este proceso, el chef tiene que ir volteando los tubos hasta que la cubierta exterior esté ligeramente quemada y de él salga un ligero olor a arroz glutinoso.

 


 

Es maravilloso disfrutar del pollo a la parrilla servido con com lam en restaurantes construidos con el estilo arquitectónico de la cultura serrana. Los restaurantes generalmente prestan servicio desde el mediodía hasta la noche. El precio es de unos 300 000 dongs (12 dólares)./.
Pollo a la parrilla servido con com lam en el altiplano central

 

Algunos lugares para probar el plato en Pleiku, provincia de Gia Lai:

- H'bla T'rung: Callejón 220, calle de Le Duan, barrio de Tra Ba.

- Bazan: Callejón 478 – 480, calle de Le Duan, barrio de Tra Ba.

- Restaurante Ksor Hnao: Callejón 49/18, calle de Tran Nguyen Han, barrio de Dong Da.

- Restaurante La Gui: Nº 27, calle de Pham Ngoc Thach, barrio de Thong Nhat.

 

 Thực hiện: Công Đạt/Báo ảnh Việt Nam


Top