Gio cha Uoc Le, el sabor de vietnam en cada bocado

A orillas del río Nhue, la aldea de Uoc le (comuna de Dan Hoa, Hanói) es desde hace siglos reconocida por su tradición en la elaboración de gio cha, una especialidad vietnamita a base de carne de cerdo.

Con cerca de 500 años de historia, la preparación de este plato no solo constituye un medio de vida, sino también una expresión refinada de la gastronomía nacional; cada pieza de gio lua (carne de cerdo finamente machacada a mano y cocida al vapor) o cha que (carne de cerdo sazonada con canela y frita) encierra valores culturales y la dedicación de sus cocineros.

Según Nguyen Duc Binh, quien durante más de 40 años ha llevado el gio cha Uoc Le a mercados nacionales e internacionales, el secreto de su calidad reside en la estricta selección de los ingredientes. Solo se utiliza carne fresca “caliente”, recién procesada, para preservar su capacidad natural de emulsión, lo que da como resultado piezas de tono rosado claro, textura fina y superficie lisa con pequeños poros característicos.

El sabor del gio lua Uoc Le es delicado y ligeramente dulce, impregnado del aroma de las hojas de plátano, mientras el cha que destaca por su capa exterior dorada y fragante, con un interior suave y sabroso. La armonía de sabores ha convertido al producto en un referente de la identidad culinaria vietnamita.

Hoy en día, en medio del ritmo de la vida moderna, la aldea mantiene su compromiso con la calidad y la reputación. Más allá de sus límites, el gio cha Uoc Le acompaña a las comunidades vietnamitas dentro y fuera del país, preservando una tradición que convierte cada bocado en una historia viva de cultura y memoria./.

Por: Thanh Giang - Fotos: Khanh Long/VNP