Estofado de carne porcina khau nhuc de Cao Bang

 

El nombre de khau nhuc o nam khau tiene su origen en el idioma tay, y significa “carne blanda”. Este plato suele aparecer durante las fiestas, Año Nuevo, mesas importantes o para agasajar a invitados, mostrando la hospitalidad y el respeto del pueblo tay.

Cada localidad tiene una forma diferente de procesarlo, pero todas tienen las características únicas de los montañeses. El khau nhuc se prepara meticulosamente y debe tener todas las especias necesarias. Incluso, si falta una, no se puede elaborar.

Los ingredientes incluyen panceta, carne de cerdo molida, setas shiitake silvestres, hojas de mostaza en escabeche, frutas de clausena (Clausena indica (Dalzell) Oliv.), malanga y otros.

Degustar este estofado es un regalo al paladar y una manera de experimentar la cultura culinaria singular del pueblo tay. Cada porción es la cristalización de la minuciosidad, el ingenio y la hospitalidad de la gente de montaña.

La presentación del plato también tiene un significado particular. Los trozos de panceta están dispuestos alternativamente con pedazos de malanga, formando una pirámide puntiaguda como una pequeña montaña, que simboliza la plenitud, la prosperidad y la fuerte vitalidad de estos pobladores.

Dirección para disfrutar el estofado de carne porcina khau nhuc de Cao Bang en Hanói:

RESTAURANTE BAN QUAN

No. 2 de la calle Duong Thanh, Cua Dong.

 Tel.: 0789818284

Por: VNP/Thanh Giang