Elaboración de fideos secos en Da Nang
Da Nang es el hogar de muchos oficios artesanales tradicionales famosos del país, como el tallado en piedra de Ngu Hanh Son, el tejido de esteras de Cam Ne, la salsa de pescado Nam O, el papel de arroz Tuy Loan, el pastel de sésamo Ba Lieu y la elaboración de fideos secos de Hoa Vang.
La fabricación de fideos secos no es una profesión de altos ingresos, pero el producto es popular entre los lugareños por ser ingrediente clave en muchos platos tradicionales de Quang Nam. Como resultado, la gente de Hoa Vang ha conservado este antiguo oficio.
Si a los vietnamitas norteños les gustan los fideos de arrurruz y a los sureños los frescos, a los pobladores de la provincia central de Quang Nam le encantan los secos. En la vida diaria, especialmente en los aniversarios de fallecimientos, los residentes de la región suelen utilizar fideos secos para hacer platos salteados y sopas. Cuando se cocinan con ingredientes como carne, pescado, verduras, tubérculos y fruta, resultan deliciosos. Por eso, a pesar de las numerosas variedades de fideos cada vez más disponibles en el mercado, los de Da Nang todavía tienen su propio lugar en el menú de las amas de casa de Quang Nam.
Visitamos el pueblo de Duong Son (comuna de Hoa Tien, distrito de Hoa Vang, Da Nang) para encontrar el antiguo y conocido taller de fideos secos de esta zona, el Duong Tra, de Nguyen Hong Duong y Pham Thi Tra. Cuando llegamos, ambos estaban ocupados completando las etapas finales de un lote de productos para entregar a clientes. Tra compartió que su establecimiento ha existido desde hace más de tres décadas y es uno de los más antiguos de Da Nang-Quang Nam.
“Hace más de 30 años, había uno o dos talleres de elaboración de fideos secos en Da Nang-Quang Nam. Ahora la ciudad se ha desarrollado, pero no cuenta con más de cinco establecimientos. Muy pocas personas se dedican a esta labor, pues es dura y los trabajadores tienen que ser meticulosos en cada paso, sin embargo, no obtienen muchos ingresos”, explicó.
Se requiere un proceso prolongado para poner el producto en manos de los consumidores, con diversas etapas: elección, remojo y molienda del arroz; prensado y secado de fideos, y envasado. Según Tra, todos los días, alrededor de la 1:00 p. m., ella lava el arroz, lo escurre durante unas dos horas y luego lo muele, convirtiéndolo en harina. Posteriormente, la remoja unas dos horas antes del prensado. Después de este paso, los fideos se dejan toda la noche para que escurran y se sequen naturalmente, y a la mañana siguiente, se ponen al sol hasta que estén completamente secos.
Los productos de buena calidad tienen un sabor suave y una agradable textura. Para confeccionarlos adecuadamente, el fabricante debe tener experiencia en todas las etapas.
Los fideos secos se elaboran casi en su totalidad a mano, solo se aplican máquinas en el proceso de prensado para crearlos uniformemente y reducir el esfuerzo humano. En particular, los de Hoa Vang se hacen completamente de ingredientes naturales, sin conservantes, garantizando la higiene y la seguridad de los alimentos, y pueden conservarse durante mucho tiempo.
Pocas personas siguen el oficio actualmente, pero con su amor y pasión, Duong y Tra han mantenido esta profesión tradicional de su tierra natal. Gracias a eso, los consumidores de Da Nang y Quang Nam, y un poco más lejos, Quang Ngai, siguen confiando en los fideos secos de Hoa Vang y los eligen para preparar los platos diarios y en diferentes acontecimientos.
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- Por: Nguyen Trinh