Пятицветный рис
Помимо того, что пятицветный сой (приготовленный на пару клейкий рис) является символом кулинарной культуры народности таи, проживающих в долине Мыонгло (уезд Нгиало, провинция Йенбай), он также имеет для них особое значение. По представлениям этой народности, пять цветов олицетворяют пять элементов космоса. Это блюдо часто готовят во время крупных фестивалей.
Пятицветный сой состоит из белого, фиолетового, черного, желтого и красного цветов. Каждый цвет имеет символическое значение для таев из Мыонгло, обладающих крупными рисовыми полями в северо-западном регионе страны.
Таи из Мыонгло верят, что красный цвет символизирует желание жить и мечту о светлом будущем. Пурпурно-черный цвет символизирует богатую почву. Они по-прежнему рассматривают землю как драгоценность, которую необходимо хранить и развивать. Желтый символизирует процветание, а белый - чистую любовь, верность и уважение к родителям.
Местные жители подают пятицветный сой в различных вариациях, в зависимости от события. Иногда его подают в виде цветка с пятью лепестками, каждый из которых имеет разный цвет. Иногда используют деревянные формы для формирования нескольких слоев разного цвета и т.д. Каким бы ни было украшение, пятицветный сой всегда сохраняет исключительный вкус.
В состав блюда входят ароматный клейкий рис и собранные в лесу растения. Хотя приготовление блюда незамысловато, оно требует внимания к деталям. Окрашенный клейкий рис кладут слой за слоем в кастрюлю с отверстиями на дне, а затем готовят на пару.
Листья деревьев, используемые для окраски соя, проходят через тщательный отбор. Они должны быть не слишком молодыми и не слишком старыми. Рисовые зерна оставляют замачиваться примерно на 6-8 часов, а затем сливают воду. Фиолетовый цвет получают из листьев закама (Hedyotis capitellata), к которым для получения красного оттенка добавляют мелкую золу из очага. Желтый цвет получают от старого корня куркумы. Белый — цвет натурального клейкого риса. После окрашивания рис готовят на пару.
Хотя пятицветный сой стал популярным блюдом, он воплощает в себе многие идеологические и культурные ценности таев. Вот почему он также считается блюдом, содержащим в себе сущность неба и земли из долины Мыонгло.
- Текст: Ви Тхао - Фото: Вьет Кыонг - Переводчик: Чан Хиеу