Кулинарный подарок с улиц Ханоя
Баньзо (рисовые пирамидки с мясной начинкой) уже давно стали неотъемлемой частью повседневной жизни Ханоя. Жители столицы едят их на завтрак, берут как лёгкий перекус во второй половине дня или как горячую закуску поздним вечером. Уличные торговцы с их звонким «Горячие баньзо!» стали частью воспоминаний многих поколений ханойцев.
За простой внешностью баньзо скрываются кропотливый труд и мастерство повара. Нежная оболочка готовится из обычной рисовой муки, которую тщательно вымешивают на огне, пока масса не станет однородной, гладкой и чуть прозрачной. Ароматная начинка из свиного фарша, древесных грибов и шиитаке, шалота и чёрного перца даёт насыщенное сочетание вкусов с тонким ароматом. Когда с горячих баньзо снимают слои банановых листьев, в воздухе разливается тёплый аромат, знакомый аромат, от которого становится по-домашнему уютно.
Нгуен Тхи Винь, много лет занимающаяся приготовлением баньзо на улице Тхюикхюэ, отмечает, что блюдо по-прежнему пользуется популярностью благодаря своей простоте и удобству. Приготовленное из обычной рисовой муки без сложных приправ, оно одновременно хорошо насыщает и согревает.
Сегодня лавочки с баньзо по-прежнему привлекают многочисленных любителей уличной еды в столице. Для иностранных туристов попробовать горячие баньзо на одном из ханойских уличных уголков – это не просто знакомство с местной кухней, но и возможность почувствовать размеренный, утончённый и полный души ритм жизни тысячелетнего города.
Текст и фото: Чан Тхань Зянг/ИЖВ