Изготовление сухой лапши в Дананге
Дананг - родина многих популярных в стране традиционных ремесел, таких как резьба по камню в Нгуханьсоне, плетение циновок в Камне, рыбный соус в Намо, рисовая бумага в Туйлоане, кунжутные крекеры в Балиеу и ремесло по изготовлению сухой лапши в Хоаванге.
Изготовление сухой лапши не является высокодоходной профессией, но этот продукт популярен среди местных жителей как ключевой ингредиент для многих традиционных блюд Куангнама. Благодаря этому жители Хоаванга сохранили это древнее ремесло.
В то время как северяне предпочитают вермишель, а южане - свежую лапшу, жители Куангнама предпочитают в своих блюдах сухую лапшу. В повседневной жизни, особенно во время церемоний и вечеринок, жители Куангнама часто используют сухую лапшу для приготовления жарких и супов, чтобы развлечь гостей.
Эта простая сухая лапша, приготовленная с мясом, рыбой, овощами или фруктами, оказывается удивительно вкусной и освежающей. Неудивительно, что, несмотря на наличие множества видов лапши, которые все чаще появляются на рынке, сухая лапша из Дананга по-прежнему занимает особое место в меню опытных домохозяек Куангнама. Мы посетили деревню Зыонгсон (коммуна Хоатиен, уезд Хоаванг, г.Дананг), чтобы найти самую древнюю и самую известную печь для производства сухой лапши. Это мастерская по производству лапши Зыонгча, принадлежащая Нгуен Хонг Зыонгу и Фам Тхи Ча.
Когда мы заглянули к ним, хозяева были на завершающей стадии изготовления лапшы и готовились отправить ее клиентам. Г-жа Ча рассказала, что ее печь для обжига лапши существует уже более 30 лет и является одной из старейших в г.Дананге и в провинции Куангнаме.
«Более 30 лет назад в Дананге и Куангнаме было всего 1-2 печи для приготовления сухой лапши. Сегодня Дананг развивается, но в нем все равно не более пяти заведений. Причина, по которой мало кто занимается этой работой, в том, что она довольно тяжелая, нужно быть скрупулезным на каждом шагу, а получаемый доход невелик», - отметила г-жа Ча.
Для того, чтобы сухая лапша попала к потребителю, нужно выбрать рис, замочить его, отшлифовать, отжать лапшу, высушить ее и упаковать. По словам Ча, каждый день около часа дня ей приходится промывать рис, затем давать воде стечь в течение двух часов, после чего перемалывать рис в муку, а затем давать муке впитаться еще в течение двух часов, после чего прессовать ее в лапшу. После прессования лапшу оставляют на ночь, чтобы она высохла естественным путем, а на следующее утро выносят просушиться на солнце до полного высыхания.
Лапша изготавливается почти полностью вручную, только на этапе прессования лапши используется машина, чтобы сделать ее равномерно длинной, а также для сокращения трудозатрат. В частности, сухая лапша из Хоаванга изготавливается исключительно из натуральных ингредиентов без использования консервантов, поэтому она безопасна, гигиенична и может храниться долгое время.
Сегодня в Хоаванге уже мало кто занимается изготовлением сухой лапши, но такие люди, как г-н Зыонг и г-жа Ча благодаря своей любви и страсти к профессии сохранили традиционное ремесло своего родного города Дананга. В результате продукты из сухой лапши из Хоаванга по-прежнему пользуются доверием потребителей в г.Дананге, провинции Куангнаме и чуть дальше, в Куангнгае, попадая в их продуктовые корзины и обогащая повседневный рацион каждый раз, когда семьи устраивают вечеринки, чтобы развлечь гостей из ближних и дальних краев.
Текcт и фото: Нгуен Чинь - Перевод: Динь Хонг