Вьетнам - рай уличной еды

Вьетнамская уличная еда известна во всем мире благодаря своей доступности, уютной и дружелюбной атмосфере уличных фуд-павильонов, а также свежести, изысканности, разнообразию ингредиентов и богатому вкусу. Такие знаменитости, как Барак Обама, Малкольм Тернбулл, премьер-министр Канады Джастин Трюдо, а также известные шеф-повара, например Энтони Бурден (США), Гордон Рамзи (Великобритания) и Джейми Оливер (Великобритания), высоко оценили вьетнамскую кухню.

 

 Ханойская уличная еда давно известна среди вьетнамских и иностранных туристов. Она отличается не только множеством вкусных и привлекательных блюд, но и уникальными местами для дегустации. Фуд-павильоны и киоски часто располагаются на тротуарах или в оживленных переулках.

Многие международные газеты и сайты, такие как CNN, New York Times, The Guardian и National Geographic, неоднократно упоминали блюда Ханоя, особенно суп «фо» (куриный или говяжий суп с лапшой) – культовое блюдо, родившееся в начале XX века.

 

Туристы легко могут найти места, где подают «фо», на популярных улицах Ханоя, таких как Ликуоксы, Батдан, Диньтиенхоанг, Хайбачынг и других. В Ханое суп «фо» доступен в течение всего дня, и за несколько десятков тысяч донгов можно насладиться вкусной миской этого супа, наблюдая за шумной уличной жизнью.

Помимо «фо», «бунча» (рисовая вермишель с жаренной свининой) и «нэмран» (жареные спринг-роллы с начинкой из свинины) также являются знаменитыми ханойскими блюдами, которые стали еще более популярными после того, как Барак Обама и шеф-повар, писатель Энтони Бурден отведали их вместе в одном из небольших ресторанов города.

«Бунча» доступен в любое время суток, и найти ресторан, где его подают, не составит труда. Вкус бунча просто неотразим: свинина на гриле маринуется, готовится, а затем подается с гармоничным кисло-сладким соусом и свежими овощами, такими как тонко нарезанная морковь и кольраби.

 

В Ханое также есть множество других вкусных и очень доступных блюд, таких как клейкий рис, вьетнамский бутерброд, «баньзо» (рисовый пирог-пирамидка на пару), «банькуон» (рисовые равиоли с начинкой из мяса и грибов), «баньтом» (оладьи из креветок), «бун-ок» (вермишель с улитками), «бунтханг» (вермишель с куриным бульоном), «бунриеу» (суп-лапша с крабом), бундау-мамтом (жареная лапша и тофу с соусом из креветок), «чаосыон» (рисовая каша со свиными отбивными) и кофе с яичным желтком. Всего за 20 000 донгов (примерно один доллар США) вы сможете отведать вкуснейший бутерброд со свежими начинками, такими как свинина, курица, корнишоны или огурцы.

Уличная еда – это не просто еда, она также отражает и жизнь, привычки и обычаи вьетнамцев, в целом, и ханойцев, в частности. Для многих иностранных туристов уличная еда – идеальный способ быстро погрузиться в бурлящую жизнь этой тысячелетней столицы.

Знаменитые травяные напитки в Хойане.

Особой славой пользуется уличная еда Хюэ – города в центральной части Вьетнама. По данным исследователей, во Вьетнаме насчитывается около 1 700 различных блюд, более 1 300 из которых родом из Хюэ. Уличная еда Хюэ происходит от традиционной кухни королевского двора и отличается насыщенным, красочным, пряным и пикантным вкусом. Среди знаменитых блюд – «бунбо Хюэ» (говяжья вермишель по-хюэски), рис с корбикулой, «нэмлуй» (свиные шампуры на гриле), «бунмамнем» (лапша с ферментированным анчоусом), лапша со свининой на гриле, «банькань» (мясной суп с рисовой лапшой), «чехатсен» (десерт из семян лотоса), «баньбео» (рисовый пирог на пару), «баньнам» (тесто с жареными креветками, завернутое в прямоугольную форму) и баньботлок (пирог на пару с тестом из маниоки).

Хотя уличная еда в Хюэ простая, блюда готовятся с большой деликатностью и подаются с эстетическим вкусом, что отражает влияние кухни королевского двора.

«Бунбо Хюэ», основной продукт кухни Хюэ, отличается сладким бульоном, насыщенным ароматом свиных и говяжьих костей, с пряными нотками лемонграсса и мамруок (ферментированная паста из мелких креветок). Обычно его подают с говяжьим фаршем, бескостной свиной голенью, а иногда с ломтиками ветчины или кровяной колбасы.

Говяжья вермишель по-хюэски или «бунбо Хюэ» был признан одним из самых вкусных блюд в мире несколькими международными культурными и кулинарными журналами.

Когда шеф-повар Энтони Бурден приезжал в Хюэ на съемки своей серии туристического шоу «Энтони Бурден: Неизвестные части», он объявил бунбо Хюэ «самым вкусным супом в мире». CNN даже заявило, что было бы стыдно посетить Хюэ, не попробовав этот суп на рынке Донгба.

В 2023 году сайт Taste Atlas включил Хюэ в число 28 лучших гастрономических городов мира – заслуженное признание.

Если говорить об уличной еде в Хюэ, то среди известных блюд – «бунбо Хюэ» (суп-лапша из говядины по Хюэски), «комхен» (рис с корбикулой), «нэмлуй» (свиные шампуры на гриле)...

Кухня южного Вьетнама, представленная Сайгоном (Хошимином), более простая и популярная, но при этом идеально отражает простоту и богатство южной кухни.

«Комтам» (битый рис со свининой на гриле и омлетом на пару) – типичный пример этой кухни. Это блюдо возникло в среде рабочей бедноты, которая использовала низкокачественный ломаный рис. Сегодня «комтам» стало популярным блюдом, состоящим из ломаного риса, жареной и свиной кожуры, вырезки или свиных ребрышек на гриле, омлет на пару, подается с кисло-сладкими овощами и ломтиками огурца, поливается маслом чили и кисло-сладким рыбным соусом.

Рестораны, специализирующиеся на комтам в Сайгоне, такие как Комтам Фуклоктхо, Комтам Сыонбакыонг и Комтам Мок, популярны как среди вьетнамцев, так и среди иностранных туристов.

Еще одно популярное блюдо на юге – «баньсео» (рисовый блинчик с начинкой из креветок, мяса и бобовых ростков). Это блюдо на основе рисовой муки имеет тонкую, хрустящую желтую оболочку, начиненную креветками, курицей, свининой и овощами. «Баньсео» сопровождается свежими овощами, такими как салат-латук, горчичная зелень, базилик и мята, и подается с искусно приправленным рыбным соусом, сбалансированным по соленому, кислому, сладкому и слегка острому вкусу.