레자(Lê Gia ) 느억맘[생선간장] 이야기

신선한 멸치와 순수 소금을 나무통에 넣어 담그고 전통 압축법에 따라 자연 발효시켜 2년 후에 완성된 제품을 소비자에게 전달하기 위해 뽑아내고 뚜껑을 봉인한 느억맘 한 방울은 맑은 호박색이 되었다. 

레안(Lê Anh)대표이사는 이제 '느억맘 예인'이 되었고 느억맘의 색깔만 봐도 느억맘의 나이를 알 수 있다. 사진: 자료

 

시장에 출시된 지 약 5년이 지난 지금 르 지아 생선 소스는 엄마와 아기 매장 체인점과  Winmart, Winmart+, Big C, Aeon, Mega Market, Co.op Mart 등 전국 주요 슈퍼마켓에서 구입할 수 있다.

레안(Lê Anh)대표이사의 말에 따르면 소비자는 제품의 천연 영양가와 식품 안전 보장 때문에 레자(Lê Gia ) 느억맘을 선택한다. 레자(Lê Gia ) 느억맘은 고품질의 재료와 가문의 비법을 담아 대대로 전해 내려오는 전통 압축하는 방식으로 생산된다.

느억맘을 만드는 데 사용되는 생선은 음력 7월에서 11월 사이에 잡힌, 지방이 많고 단백질이 풍부한 성숙한 멸치여야 한다. 뿐만 아니라 독특한 맛을 지닌 생선 소스를 만들기 위해 레자는 닌투안(Ninh Thuận) 및 바지아(Bà Rịa) 지방에서 생산된 순수 소금도 사용한다. 구매한 소금은 바로 생선을 발효시키는 데 사용되지 않고 1~2년 동안 보관해 물기를 빼내 염분을 줄이고 액젓의 품질에 영향을 미치는 성분을 제거한다.

레안(Lê Anh)대표이사에 따르면 레안 느억맘을 맛있고 풍부하게 만드는 비결은  나무통에 있다고 한다. 각각의 발효조에는 수십 톤의 생선이 담겨 있는데, 액젓은 개별적으로 뽑아 병에 담을 필요 없이 5~7통의생선과 소금을 켜켜이 담은 큰 통에을 시스템으로 계속 뽑아내야 영양소와 맛이 그대로 유지된다. 그 후 레자는 맛이 가장 좋은 통을 발효통으로 선택하여 제품의 맛과 품질이 상대적으로 균일하게 되도록 한다. 양조부터 다른 단계까지 느억맘을 만든 과정은 제품이 식품의 품질과 안전은 물론 천연의 맛을 유지할 수 있도록 엄격하게 통제된다.

베트남 요리 문화를 세계에 알리려는 열망과 함께 생선 소스를 만드는 직업에 항상 관심을 갖고 있으며, 외국 회사에서 건설 엔지니어로 일했던 레 안 대표이사는 고소득 직장을 그만두고 고국에서 전통 생선 소스 제조 산업을 발전시키기 위해 모든 시간과 노력을 쏟았다. 그는 전통적인 제품이 소비자 취향을 충족할 수 있도록 돕는 많은 새로운 방법을 발견했다. 예를 들어, 회사는 생선 소스를 부을 때 더 이상 떨어지지 않도록 병 뚜껑용 주형을 만드는 직원을 고용하기 위해 수억 동을 투자했다.

레 안 대표이사는 "느억맘은 베트남 요리 문화의 영혼이다. 베트남 전통 ​​액젓은 '금광'이며, 중요한 것은 소비자의 입맛에 맞는 '보석'을 활용하고 만들어내는 방법을 아는가 이다."

레 안 대표이사에 따르면 탄화(Thanh Hóa)성은 새우장, 생선 소스 등 강력한 제품을 만들기에 탁월한 조건을 갖춘 곳이다. 그러나 이제 여러 세대에 걸쳐 사람들은 부가가치가 낮은 인기 제품에만 그쳤다. 이러한 제품의 가치를 높이려면 해외 베트남 공동체의 식탁으로 가져오고 국제에게 제공할 수 있는 방법을 찾아야 한다.

느억맘 레자 브랜드의 일부 일반적인 제품 라인. 사진:꽁닷(Công Đạt)

레 안 대표이사씨는 회사 설립 첫날부터 많은 어려움에도 불구하고 ISO 22000:2018, HACCP 및 FDA 표준을 충족하는 공장을 짓기로 결심했다. 왜냐하면 이것이 시장을 더 빠르고 더 멀리기위한 레자 느억맘의 전제라고 믿었기 때문이다. 2018년 말 레자는 최초로 느억맘 용기를 한국에 수출한 데 이어 일본, 대만, 남아프리카공화국, 러시아연방, 파나마 등 어려운 시장에 수출했다... 레자 새우장 제품도 국가 5성 OCOP (한 마을- 한 상품)인증을 받았다.  

경험이 풍부하고 헌신적인 액젓 장인으로 구성된 팀과 전통 및 현대 기술이 결합되어 있으며 ISO 22000:2018에 따른 품질 관리 시스템으로 제어되는 대규모 생산 능력을 갖추고 있다. 레자 제품은 국내외 소비자들의 신뢰를 얻고 있다. 당신이 추구하는 일에 끈기 있게 노력하고, 좋은 일을 하면 좋은 결과가 올 것이다. "자연에서 오는 것, 느리더라도 지속 가능하다"는 레안 이사대표와의 대화를 통해 본 가치이다. 레자 느억맘이 구축하는 가치 사슬은 자체와 고객뿐만 아니라 전체 지역 사회와 조국에도 유익한다. 레자 느억맘은 마을 한구석에서 생산되지만 전 세계적으로 판매되는 이유는 아마도 그런 이유일 것이다./.

레안 이사대표는 2021년 베트남 소비자가 신뢰하는 상위 10개 제품으로 상을 받았다. 사진: 자료

기사: 타오비(Thảo Vy) - 사진:꽁닷(Công Đạt) & 자료- 번역: 레홍(Lê Hồng)