베트남 - 길거리 음식의 천국

베트남 길거리 음식은 저렴한 가격, 친밀하고 친근한 식사 공간, 특히 신선함, 정교함, 매력, 풍부함, 다양한 재료와 맛 및 형태로 세계적으로 유명한다. 그래서  버락 오바마 미국 대통령, 말콤 턴불 호주 총리, 저스틴 트뤼도 캐나다 총리, 앤서니 부르댕(미국), 고든 램지(영국), 제이미 올리버(미국) 등 유명 셰프 등 세계적으로 유명한 인물들이 많다.... 다들 특별히 칭찬을 많이 해주셨다.

 

 

하노이 길거리 음식은 맛있고 매력적인 요리가 많을 뿐만 아니라 인기 있고 친근하며 가까운 대중 식당이 거의 없는 매우 흥미로운 즐길 공간으로 인해 오랫동안 국내외 관광객들에게 많이 알려져 왔다. 행인들로 붐비는 36개의 고대 거리 한가운데 모든 보도와 작은 골목이 있다.

CNN, New York Times, The Guardian, National Geographic과 같은 세계적으로 유명한 많은 신문과 뉴스 사이트도 하노이 요리에 여러 차례 투표하고 찬사를 보냈다. 특히 쌀국수(포. phở)는 20세기 초에 탄생하여 한때 하노이 사람들이 거리 곳곳에서 팔던 유명한 요리이다.

 

오늘날에는 식품 위생과 안전, 거리 질서를 보장하기 위해 과거처럼 하노이에서 쌀국수를 파는 보따리장수 대신 사람들이 길거리 쌀국수 식당이 많이 열었다. 오늘날 하노이에서는 리꾸억스(Lý Quốc Sư), 밧단(Bát Đàn), 틴(Thìn), 드룬(Tư Lùn)…등 유명한 거리 쌀국수 이름이 많이 언급되고 있다. 하노이에서는 쌀국수를 어디에서나 판매하며 하루 종일 이용할 수 있다. 방문객들은 약 수만 동(약 2~3 USD)의 비용으로 맛있고 뜨겁고 향긋한 쌀국수 한 그릇을 즐길 수 있다. 눈앞에서 하노이의 활기차고 흥미로운 거리 생활을 볼 수 있는 기회를 가졌다.

쌀국수가 "민족의 영혼"으로 간주되는 요리라면 분짜(bún chả)와 넴쟌(튀긴 춘권. nem rán)도 하노이의 두 가지 유명한 요리이다. 특히 버락 오바마 미국 대통령과 세계적인 셰프 고 앤서니 부르댕(Anthony Bourdain)이 하노이에 왔을 때 작고 인기 있는 식당에서 함께 즐기기로 선택해 더욱 유명해졌다. 

분짜(bún chả)는 언제든지 먹을 수 있는 음식으로 하노이 골목이나 인도에서 분차집을 찾는 것은 어렵지 않다. 분짜의 맛은 양념이 잘 배어 뜨겁게 구운 패티에 파파야 몇 조각과 얇게 썬 아삭아삭한 당근을 곁들인 새콤달콤한 디핑 소스를 곁들여 먹기 때문에 매력적인 맛이다.

 

위의 유명한 길거리 음식 외에도 하노이에는 찹쌀(xôi), 반미(bánh mì), 반 지오(bánh giò), 반 꾸온(bánh cuốn), 반고이(bánh gối), 반 톰(bánh tôm),  분옥(우렁이 들어간 국수.bún ốc), 분탕(bún thang), 분리에우(bún riêu), 분먹(bún mọc), 분더우맘똠(bún đậu mắm tôm),  갈비 죽(cháo sườn), 계란 커피(cà phê trứng) 등 맛있고 매우 저렴한 요리가 많이 있다.... 예를 들어, 약 20,000동, 즉 약 1 USD로  길거리 빵집에서 파는 파테, 계란, 돼지고기, 닭고기 등과 같은 신선하고 맛있는 속재료가 채워진 빵으로 맛있고 포만감을 주는 식사를 할 수 있다. 

길거리 음식은 요리, 먹는 방법, 먹는 장소에 관한 것일 뿐만 아니라 방문객이 특히 하노이 사람들의 생활, 문화, 성격은 물론 관습과 풍습에 대한 수많은 흥미로운 놀라움을 발견할 수 있는 곳이기도 한다. 하노이를 방문하는 많은 외국인 관광객들은 이 천년 수도의 흥미진진한 삶을 빠르게 알아볼 수 있는 방법으로 길거리 음식을 찾아보게 되어 매우 기뻐하고 있다.

 

호이안 음료인 느억못 (Nước Mót): 느억못은 호이안의 특유한 허브 음료로, 레몬, 레몬그라스, 다양한 과일 등을 사용해 만들었다. 사진:탄화(Thanh Hòa)/베트남 픽토리알

연구원에 따르면 베트남음식 보물창고에는 약 1,700개의 요리가 있으며, 후에(Huế)에는 1,300개 이상의 요리가 있다고 한다. 후에(Huế) 길거리 음식은 민속 요리에서 유래하므로 맛도 풍부하고 다채로우며 매콤하고 매운 후에(Huế)의 전형적인 맛이다. 다음과 같은 유명한 요리를 언급할 수 있다: 예를들어 분보후에/후에소고기 쌀국수(bún bò Huế), 껌헨/홍합밥(cơm hến), 넴루이(nem lụi), 분 맘 넴 (Bún Mắm Nêm), 분팃느엉/구운고기쌀국수 (bún thịt nướng), 반깐/칼국수 (bánh canh), 째 봇록(chè bột lọc), 째 연꽃 씨앗(Chè hạt sen),  반베오 , 반록, 반남…이다.

길거리 음식이지만 왕실 요리 문화의 영향으로 후에(Huế) 요리는 섬세하고 아름다운 색상으로 눈길을 사로잡다. 음식의 양은 적지 않더라도 적당하여 우아함을 보여주고, 배부르지 않고 즐기기 위해 먹는다.

후에(Huế) 길거리 음식을 말할 때 우리는 돼지고기와 쇠고기 뼈의 풍미가 풍부한 달콤한 국물에 가끔씩 레몬그라스 향과 생선 소스, 그리고 매콤한 맛이 더해진 유명한 요리인 "분보후에/후에소고기쌀국수(bún bò Huế)"를 언급하지 않을 수 없다. 빨간색 육수와 국수, 소고기, 돼지족발, 채소로 만든 쌀국수이다. 후에 소고기 쌀국수의 육수는 맘루옥(mắm ruốc)을 넣어서 만들기 때문에 다른 국수와 육수 맛이 다르다. 그와 함께 다채롭고 신선한 양상추, 콩나물, 잘게 썬 바나나 꽃과 허브, 레몬, 칠리 등의 생야채가 제공된다. 

고 앤서니 보르데인(Anthony Bourdain)이 처음으로 이 수프를 먹었을 때 "세상에서 가장 맛있는 수프"라고 외쳤던 것이 바로 분보후에였다. 사진: 베트남 픽토리알

이것이 바로 고 Anthony Bourdain이 한때 요리에 관한 유명한 영화 시리즈를 촬영하기 위해 후에에 온 이유이다.  CNN에서 방송될 "Anthony Bourdain: Parts Unknown"은 다음과 같이 외쳤다. “분보후에/후에 소고기쌀국수(bún bò Huế)"는 제가 지금까지 즐겨 본 수프 중 세상에서 가장 맛있는 수프입니다!" 그리고 CNN은 이 영화의 첫 소개부터 주저하지 않고 말했다. "베트남 중부 후에에 오셔서 동바(Đông Ba)시장에 들르지 않고 분보후에/후에소고기쌀국수(bún bò Huế)"를 드신다면 정말 안타까운 일입니다. 이 음식은 돼지고기와 쇠고기 뼈가 들어간 최고로 맛있는 요리입니다."

2023년에는 후에(Huế가 세계적으로 유명한 요리 정보 사이트인 테이스트 아틀라스(Taste Atlas)가 선정한 '세계 최고의 음식 도시 100선' 순위에서 28위로 선정될 예정이다. 분보후에/후에소고기쌀국수(bún bò Huế), 껌헨/홍합밥(cơm hến), 넴루이(nem lụi), 반남 등 처음 언급된 유명한 길거리 음식을 포함되어 있다.

분보후에/후에소고기쌀국수(bún bò Huế), 껌헨/홍합밥(cơm hến), 넴루이(nem lụi), 분 맘 넴 (Bún Mắm Nêm), 분팃느엉/구운고기쌀국수 (bún thịt nướng), 반깐/칼국수 (bánh canh), 째 봇록(chè bột lọc), 째 연꽃 씨앗(Chè hạt sen),  반베오 , 반록등 정통 현지 맛을 느낄 수 있는 후에 길거리 음식을 만날 수 있다. 각각의 요리는 방문객에게 후에의 단순한 삶과 자연의 아름다움을 선사한다. 사진: 베트남 픽토리알

후에(Huế) 외에도 다낭(Đà Nẵng), 꽝남(Quảng Nam), 꽝응아이(Quảng Ngãi), 빈딘(Bình Định), 칸호아(Khánh Hòa)와 같은 중부 지역의 다른 지역에도 매우 풍부하고 다양한 길거리 음식이 있다. 미광(mì Quảng), 가올라우(cao lầu), 분카(bún cá.생선 국수), 반미, 반세오(bánh xèo), 꼼가/닭밥(cơm gà.치킨 라이스), 반호이 등 유명하고 맛있는 요리를 많이 언급할 수 있다.

하노이와 후에 음식이 북부와 중부 요리를 대표하는 세련된 요리라면 사이공은 도시 요리의 중심지이다. 호찌민은 소박한 요리 스타일과 삶에 가까운 남부 요리의 정수이다.

예를 들어, 껌땀(cơm tấm.밥)은 가난한 노동자들의 질이 나쁘고, 부서지기 쉬운 쌀로 만든 요리에서 유래되었다. 나중에 깨달은 것은 이 작은 쌀알로 지은 밥이 먹기가 매우 간편하고 여러 가지 반찬과 함께 먹을 수 있다는 점이었다. 그래서 시간이 지나면서 다양한 변형, 다양한 조리법으로 인기 있는 요리로 업그레이드 되었다.

오늘날에는 맛있는 땀(tấm)쌀을 먹기 위해서는 밥을 짓는 재료로 맛있는 땀(tấm)쌀 품종을 선택해야 하며, 더 이상 처음처럼 깬 쌀알을 이용하여 밥을 지을 필요가 없다. 게다가, 돼지갈비 구이, 계란말이, 잘게 썬 돼지고기 껍질, 달걀프라이, 야채 절임... 그리고 맛있는 물 한 컵 등 이전보다 더 풍부하고 매력적으로 조리된다. 게다가 맛있는 디핑 소스 한 잔, 수프 한 그릇, 번화한 보도에 앉아 향긋한 훈제 돼지갈비 그릴 옆에 앉아 즐기는 것은 사이공에서 인기 있고 인기 있는 요리의 전형적인 이미지가 되었다.

오늘날 껌땀(cơm tấm.밥)은 단순히 인기 있는 요리일 뿐만 아니라 수 많은 레스토랑과 호텔에서 손님들의 다양한 요구를 충족시키기 위해 맛있는 전문 요리로 업그레이드되었다. 사이공의 유명 브랜드를 갖춘 많은 밥집은 관광객들에게 놓칠 수 없는 요리 목적지가 되었다. 예를 들어 껌땀 푹록토(Phúc Lộc Thọ), 껌땀- 껌스언(갈비밥) 바크엉(Ba Cường), 껌땀 목(Mộc), 껌땀Cali (모두 1군 중심에 위치), 껌땀 응웬 번 그(Nguyễn Văn Cừ)(5군), 껌땀 3 응웬(3 Ghiền .3군),  껌땀 사이공 쓰레기장 (4군)...등이 있다.

껌땀(cơm tấm.밥)외에도 반세오(bánh xèo)도 이 땅의 유명한 요리이다. 반쎄오 만드는 방법은 정말 간단한다.  뜨거운 기름을 두른 팬에 희석한 쌀가루를 부어 얇고 둥근 껍질을 만든 다음 그 위에 콩나물, 돼지고기, 새우 등의 소를 넣고 바삭해질 때까지 볶는다. 반세오(bánh xèo)를 튀겼을 때 매우 기분 좋은 "지글지글" 소리가 난다고 해서 반세오라고 불리는 것 같다. 생 야채와 풍부한 칠리 마늘 생선 소스를 곁들인 뜨거운 팬케이크는 기름지고 바삭하며 매우 매력적인 맛을 선사한다./.