하노이 채식 쌀국수를 찾아가다
하노이에 오면 관광객들은 계피와 아니스 향, 쌀국수의 진한 맛, 부드럽고 쫄깃한 쇠고기, 얇게 썬 쌀국수가 어우러진 전통 쇠고기 쌀국수를 자주 찾는다. 이제 더 나아가 하노이에 와서 채식주의자를 선호하는 식당에서는 채식주의 쌀국수인 자신만의 방식으로 쌀국수를 즐길 수 있다.
재료는 포 국수, 양파, 새송이버섯, 갈색 느타리버섯...을 포함하고 있다.
채식 쌀국수는 버섯, 야채, 덩이줄기 등 영양가 있는 채식 재료로 구성되어 신체에 적절한 비타민, 미네랄, 단백질을 공급하는 데 도움이 되는 오랜 전통 요리이다. 채식 쌀국수는 불교 축제 기간 동안 부처와 성인에 대한 존경심을 표시하기 위해 자주 사용된다. 이 요리는 베트남 요리 문화를 풍요롭게 하는 데 기여한다.
쌀국수 재료, 양파, 버섯은 미리 조리되어 있다
재료에는 새송이버섯, 갈색 느타리버섯, 양파 및 쌀국수가 포함된다. 포 국물에는 무, 당근, 히카마 ,버섯, 계피, 아니스가 포함된다.
맛있는 요리를 만들기 위해서는 재료 선택이 매우 엄격해야 한다. 새송이버섯은 밝은 흰색 또는 약간 크림색, 가볍고 기분 좋은 향기가 나는 밝고 탄력있는 표면을 갖고 있는 것들로 선택한다. 버섯의 크기는 너무 작지도 크지도 않은 적당한 크기이어야 한다.
"표고버섯(shiitake)"으로도 알려진 갈색 느타리버섯은 맛있는 맛과 많은 영양학적 이점을 지닌 인기 있는 버섯 유형이다. 맛있는 갈색 느타리버섯은 일반적으로 짙은 갈색에서 검은색을 띠고 표면이 매끄럽고 균열이나 손상이 없어야 한다. 신선한 버섯의 표면은 탄력이 있어 표면에 곰팡이 뾰루지나 이상한 곰팡이 반점이 생기지 않는다.
갈색 느타리버섯을 소금물에 씻어서 물기를 빼고 찢어서 튀겨 따로 보관해 둔다. 새송이버섯은 소금물에 담갔다가 한 입 크기로 썰어 뜨거운 기름을 두른 팬에 볶은 후 꺼내 따로 보관한다.
채식 쌀국수의 국물은 일반적으로 당근, 표고버섯, 무, 자색 양파, 생강 등 요리의 전형적인 맛을 내기 위해 야채 국물과 향신료를 만든다. 이 야채는 국물에 맛과 색뿐만 아니라 비타민, 미네랄을 제공한다. 전통적인 쌀국수에 자주 사용되는 생선 소스 대신 생강, 채식 생선 소스 또는 채식 간장, 자색 양파, 후추, 월계수잎 과 같은 향신료로 맛을 내고 약간의 소금과 함께 맛을 강화하고 재료의 균형을 맞춘다.
쌀국수, 튀긴 새송이버섯, 갈색 굴 버섯을 약간의 양파와 파와 함께 배열한 다음 뜨거운 쌀국수를 부어주면 맛있는 채식 쌀국수 한 그릇이 완성된다.
채식 쌀국수는 지방과 콜레스테롤이 낮아 몸을 정화하는 데 도움이 되고 소화기와 심장에도 좋은 음식이다. 뿐만 아니라 이 요리는 모든 사람, 특히 채식주의자, 체중 감량이나 건강 개선을 원하는 사람들에게도 적합하다.
Green inn 레스토랑 주소 : 하노이 시 환끼엠 (Hoàn Kiếm)구 항넌(Hàng Nón) 41 번지
전화: 0963389571
베트남 픽토리알/ 기자:쩐탄장(Trần Thanh Giang)- 번역:레홍(Lê Hồng)