통닭구이와 껌람, 떼이응웬(Tây Nguyên) 중부고원의 특산물

통닭구이와 껌람(cơm lam, 쌀을 대나무 통이나 야자수 잎파리로 감싸 불속에 넣어 만든 베트남 산악 소수민족의 밥)은 떼이응웬(Tây Nguyên) 중부고원에서 거주하는 소수민족 주민들의 특산물이다. 지금 여러 방식으로 요리해서 다양한 맛이 있지만 맛있고 향기로운 통닭구이와 쫀득쫀득한 찹쌀밥의 맛은 그대로 남아있다. 

관광객은 떼이응웬(Tây Nguyên)중부고원의 특색이 가득한 공간에서 떼이응웬 특산물 통닭구이와 껌람(cơm lam)의 맛을  즐길 수 있다. 

통닭구이 요리로 사용되는 닭은 보통 자연적인 곳에서 키우며 1kg 안팎의 무게, 단단한 고기, 얇은 닭살로 된 수탉이다. 깨끗하게 씻고 나서 닭은 마늘, 샬롯 양파, 레몬그라스, 오향분, 후추, 느엇맘, 소금, 꿀과 특히 숲에서 나온 잎들로 독특한 향신료로 통닭을 잘 양념한다. 이 음식의 특별한 맛을 내기 위해 제일 중요한 단계이다. 양념장을 스며든 후에 통닭을 구워 한다. 구운 방법도 이 음식의 향기를 낼 수 있어서 중요하다. 닭이 대나무 막대기 사에 꽂아서 직접 숯에 굽다. 구운 과정에 요리사가 계속 손을 돌려 적절한 불을 조정하고 닭이 노랗게 익어 된다.

통닭구이와 같이 먹는 껌람(cơm lam, 쌀을 대나무 통이나 야자수 잎파리로 감싸 불속에 넣어 만든 베트남 산악 소수민족의 밥)을 요리하는 재료가 찹쌀이다. 일반적으로 사용되는 찹쌀은 떼이응웬 중부고원에서 거주하는 소수민족 주민들이 밭에서 재배하는 가늘고 작은 찹쌀이다. 맛있는 찹쌀은 은은한 향기, 달콤한 맛, 둥근 씨앗, 부서지지 않고 우유빛 색으로 된다. 또한, 찹쌀을 넣는 대나무 통을 고른 것도 중요하다. 뽑힌 작은 대나무 통은 신선해야 하고 겉껍질은 진한 파란색, 몸통은 작고 길어야 껌람을 구울 때 특유의 맛이 좋다.

요리하기 전에 찹쌀을 4~6시간 동안 물을 담갔다가 다시 돌려 물기를 빼서 대나무통에 넣고 바나나 잎으로 남은 쪽 끝을 틀어막다. 특히, 찹쌀을 대나무 통에 가득하게 넣지 않다. 찹쌀과 통닭을 숯불에 구워진다. 구울 때 숯불 위에 놓고 쌀이 잘 익고 타지 않도록 대나무 통 을 고르게 돌린다. 통닭구이가 익어서 맛있는 냄새가 날 때 대나무 통 안에 있는 찹쌀(껌람)도 익을 것이다. 

익한 통닭구이와 껌람을 플레이팅하는데 떼이응웬 주민들은 아주 심플하게 플레이팅 한다. 찹쌀 대나무(껌람)를 조각조각 잘라 접시에 놓다. 통닭구이는 기름진 후에 대나무 쟁반 위에 놓고 옆에 땅콩 섞인 소금 한 그릇과 애(é)나무잎을 섞인 소금 한 그릇을 올려 놓는다. 통달구이는 통째로 놓고 직접 뜯어 먹기가 맛을 더 재대로 느낄 수 있다. 껌람은 땅콩 섞인 소금에 찍어서 먹고 통닭구이는 애(é)나무잎을 섞인 소금에 찍어서 먹으면 맛이 더 진하고 맛있다. 

떼이응웬(Tây Nguyên)중부고원의 건축과 특색이 가득한 공간에서 떼이응웬 특산물 통닭구이와 껌람(cơm lam)의 맛을 볼 수 있으며 제일 완벽하다. 현재 떼이응웬 중부고원 지방에 위치한 수많은 식당에서는 이 음식이 있는데 껌람과 통닭구이 세트로 베트남동 30만이다. 식당은 점심부터 늦은 저녁까지 운영한다./. 

떼이응웬 중부고원의 특산물, 통닭구이와 껌람(cơm lam)

출처: 베트남픽토리알/공닷(Công Đạt) - 번역: 민투(Minh Thu)