썬떠이(Sơn Tây)현지민의 반때(Bánh tẻ)떡

맛있는 썬떠이(Sơn Tây) 반때(Bánh tẻ)떡은 옛날부터 유명했는데, 푸니(Phú Nhi)마을에서 시작된 것으로 간주된다. 현재에는 썬떠이도시 푸틴(Phú Thịnh) 동에 속해 있는 것으로 유명하다. 반때 떡은 관광객들이 선물로 사거나 선떼이 사람들이 손님을 초대하기 위해 많이 구입한다. 방문객들은 손떠이 떡이 너무 맛있어서 회식이나 파티에서 현지인들과 둘이서 먹고 싶다는 말을 자주 한다. 2023년 베트남 전통 설날“뗏” 프로그램에서도 하노이 주재 외교관들에게 소개하는 음식으로  반때떡으로 선정되어 모두의 뜨거운 호응을 받았다. 

볶은빵으로도 알려진 반때(Bánh tẻ)떡은 북부에서 친숙한 농촌 선물이다. 드엉럼(Đường Lâm)민속촌에서 가장 맛있는 반때 떡은 옛날부터 유명하며 푸니 (Phú Nhi)마을에서 시작된 것으로 간주된다. 현재에는 썬떠이도시 푸틴(Phú Thịnh) 동에 속해 있다.

반때(Bánh tẻ)가루는 캉잔(Khang Dân)쌀로 만들어진다. 이 쌀은 요리할 때 부풀어 오르지만 끈적거리지 않아 반때가 칙칙하고 바삭한다. 밀가루를 만들기 위해 사람들은 날씨가 덥거나 춥거나에 따라 며칠 동안 쌀을 불진다. 쌀을 불린 후 씻어 곱게 맷돌에 넣는다.  그런 다음 반죽을 냄비에 넣고 약한 불로 끓인 다음 무거워 질 때까지 저어주고 재료를 사용하여 떡 껍질을 만든다. 목이버섯으로 튀긴 돼지고기로 만든 일반 반때 소이다. 셰프가 기름을 두른 팬에 목이버섯을 정성스럽게 볶고, 목이버섯을 오랜 시간 익혀 탱글탱글하게 만들어 더욱 맛있고 오래가는 떡을 만든다. 예전에는 전통 찹쌀떡에 양파와 볶은 목이버섯만 넣고 후추를 뿌렸다. 요즘은 목이버섯 튀김 외에도 새우, 된장 등 다양한 소를 만들어서 입맛에 알맞게 만든다.

위의 준비 단계를 마치면 이제 반때 떡을 포장할 차례이다. 신선한 바나나 잎을 씻어서 말리거나 짧게 삶아 단단함과 부드러움을 함께 가지고 있어 포장이 용이해 진다. 작업자는 바나나 잎 2장을 포개고 잎에 볶은 밀가루를 조금 떠서 튀긴 고기를 반죽 위에 고르게 펴고 덮는다. 그런 다음 포장된 바나나 잎의 양쪽 가장자리를 잡고 손으로 고르게 말아서 모양을 확인한 다음 반때 떡을 사용하여 케이크를 묶는다. 반때 떡을 찌기 위해서는 냄비에 똑바로 세운다. 찌는 시간은 양에 따라 45~90분이다.

반때 떡을 익은 후 꺼내면 초록색 빛을 머금은 하얀색을 띠고 향긋한 후추 고기가 입맛을 자극한다. 반때 떡은 아직 뜨겁거나 차가울 때 먹을 수 있다. 칠리 소스나 새콤달콤한 액젓을 곁들인 찹쌀떡을 먹는 경우가 많은데, 썬떼이 사람들은 칠리 소스를 곁들인 핫떡을 추천할 것이다.현재 썬떠이(Sơn Tây)에는 기억하기 쉬운 맛있는 맛으로 유명한 떡을 만드는 많은 장소가 있다. 시골에서 친숙한 선물을 받은 이 소박한 북부 베트남 떡은 전형적인 특산품 중 하나가 되었다. 이제 드엉럼(Đường Lâm)민속촌 또는 추아미야(Chùa Mía)를 떠날 때 모든 방문객은 뜨거운 반때 떡 한 봉지를 집으로 가져온다.

외국관광객은2023년 베트남 전통 설날 “뗏” 프로그램에 참여한 외국인 손님이 푸니 (Phú Nhi)마을의 반때(Bánh tẻ)떡을 먹으려는 모습

 기자:비엣크엉(Việt Cường)- 번역: 레홍(Lê Hồng)