시골시장의 향기를 가득한 우렁이 소시지

우러이 소시지를 만든 요리재료

베트남 북부 평야 시골에서 살았던 사람이라며 시골시장에서의 우렁이 소시지의 맛과 향을 잊을 없을 겁니다. 

옛 북구 평야에 대해 이야기하면 항상 할머니들과 어머니들이 마을의 논이나 수렁에서 우렁이를 잡아서 시장에 판매하러 나온 모습은 제일 익숙하다. 시골의 우렁이는 여러 종로가 있으며 우렁이 소시지를 만든데 아주 싱싱하고 집밥에 아주 잘 맞는 음식이다. 

시골시장에서 도시시장으로 알리게 되며 이제 베트남 전국에 잘 알린 음식으로 됐다. 이제 우렁이 소시지는 많은 가족의 식사 때 익숙한 음식이 되었고 하노이의 많은 대형 식당들이 손님들을 위한 메뉴에 포함되었다.

우렁이 소시지

먼저 우렁이 재료를 깨끗하게 씻고 얇게 썰어서 쩌송(giò sống,돼지고기의 기름기 많은 부위와 살코기 부위를 같이 갈린 요리재료), 향채, 돼지고기의 기름기 많은 부위, 갈린 돼지고기 및 호추 등 양념가루 등과 같이 볶다. 사각형된 틀 안에 은박 갈아서 Piper lolot 채로를 갈고 전에 볶은 재료를 넣어서 든든하게 싸다. 향기를 날 때까지 찌거나 굽다. 

부드럽고 말리지 않고 양념의 향기를 잘 나고 후추의 매운 맛을 잘 나고 오독오독한 맛으로 돼야 맛있는 우렁이 소시지가 된다.

우렁이 소시지는 따뜻할 때 새콤달콤한 생강간장 소스에 찍어서 먹기가 제일 맛있다./.

베트남픽토리알/기사: 빅번(Bích Vân) - 사진: 타잉장(Thanh Giang) - 번역: 민투(Minh Thu)