관호(Quan họ) 상차림 – 킨박(Kinh Bắc) 지역 사람들의 문화적 생활 양식
설이 다가오고 봄이 오면, 관호(Quan họ)사람들은 함께 어울려 민요 축제에 참여하고, 이어 서로의 집으로 초대해 킨박(현재의 박닌성) 사람들 특유의 정성과 격식을 갖춘 친목의 식사를 나눈다. 관호의 삶 속에서 노래와 의례가 중심을 이룬다면, 멀리서 찾아온 ‘리엔아잉, 리엔찌(관호 가객)’를 대접하는 상차림 또한 여러 세대에 걸쳐 전승되어 온 예절과 삶의 방식이 담긴 독특한 문화적 표현이라 할 수 있다.
박닌(Bắc Ninh)성 리엔바오(Liên Bão)면에 위치한 호아이쭝(Hoài Trung) 마을은 49개 관호 고촌(古村) 가운데 하나로, 오늘날까지도 오랜 관호 전통을 지켜가는 가정들이 적지 않다. 그중에서도 6대에 걸쳐 관호 유산을 이어온 즈엉(Dương) 씨 가문이 대표적이다. 관호 예능인인 즈엉 반 꾸옌(Dương Văn Quyến)과 응웬 티 합(Nguyễn Thị Hạp) 부부는 한때 마을의 관호 전통을 대표하는 인물들이었다. 현재는 그 뒤를 이어 즈엉 득 탕(Dương Đức Thắng) 호아이쭝 (Hoài Trung)관호클럽 부회장이 관호의 전통적 연행 방식 복원과 대중적 소개에 힘을 쏟고 있다.
즈엉 득 탕(Dương Đức Thắng)씨에 따르면, 전통적인 관호 상차림을 준비하는 일은 하루이틀에 끝나는 간단한 과정이 아니다. 옛 어르신들의 방식에 따르면, 손님을 대접할 닭 한 마리조차 3년에 걸쳐 엄격하게 관리된다. 닭을 키운 뒤 거세하고, 살을 찌우기 위해 대나무 우리에 가두어 두었다가 림(Lim) 축제 때가 되어서야 손님상에 올린다. 각 리엔아잉(liền anh)과 리엔찌 (liền chị)는 손님을 대접할 닭을 직접 길러야 했는데, 이는 관호 놀이에서의 책임감과 정성, 그리고 상대에 대한 마음을 상징한다.
관호(Quan họ)상차림은 집안 형편에 따라 한 단 또는 세 단으로 차릴 수 있지만, 기본적으로 네 가지 주 요리는 반드시 포함된다. 닭고기, 저차(Giò chả), 비둘기찜, 그리고 돼지 혀 삶은 요리가 그것이다. 여기에 계절과 여건에 따라 볶음 요리, 생선 요리 또는 고기 요리가 추가될 수 있다.특히 생선은 잘게 다져 어묵 형태로 만드는 경우가 많은데, 이는 특유의 풍미를 살리는 동시에 다음번에 상대 집에서 값비싼 생선을 준비하지 못하더라도 부담을 느끼지 않도록 배려하는 관호 사람들의 섬세한 응대를 보여준다.
옛 관례에 따라“상머리에는 소금, 상 끝에는 절임 발효야채(dưa muối/즈어 뭐이)를 둔다”는 원칙이 있어 이 두 가지는 반드시 상에 오른다. 한때 예능인 즈엉 반 꾸옌 (Dương Văn Quyến)씨가19가지 요리를 차린 적도 있었는데, 이는 호아이쭝(Hoài Trung) 사람들의 정성과 손님에 대한 존중을 잘 보여주는 사례다.
관호에서는 주된 식사 외에도 자정 무렵 ‘부차(副宴)’ 또는 ‘다과상’이라 불리는 차·과자 자리가 마련된다. 이는 밤늦도록 이어지는 노래판에 기운을 보태기 위한 것으로, 마을마다 준비 방식은 다르지만 지역에서 가장 맛있고 대표적인 음식을 손님에게 대접한다는 정신은 동일하다.
정찬이든 다과상이든, 관호에서는 식사 자리에서의 예절과 소통이 무엇보다 중요하게 여겨진다. 주최 측은 상의 네 모퉁이에 서서 술을 따르고 음식을 덜어 주며, 모든 권유의 말은 부드럽고 겸손하게 건내진다. 이는 ‘손님을 중히 여기고, 정을 귀하게 여긴다’는 관호 정신의 표현이다.
“옛 어르신들의 관호 놀이는 매우 정교하고 규범이 많지만, 바로 그 점이 보존해야 할 특별한 문화적 가치이다.” 즈엉 득 탕(Dương Đức Thắng)씨는 이렇게 강조하며, 호아이쭝 관호 공동체가 이러한 아름다운 전통을 지켜 나가 관호 음식 문화가 계속해서 널리 퍼지기를 바란다고 밝혔다./.
기사&사진:비엣크엉(Việt Cường)/베트남 픽토리알