‘새우 고기 현미쌀로 만든 쌈 롤’
하노이 음식이 맛의 교향곡이라면, 퍼 꾸온(Phở cuốn, 쌀국수 롤)은 가장 경쾌하고 부드러운 음표라 할 수 있을 것이다. 연꽃에서 영감을 받은 음식 철학과 건강에 좋은 재료를 바탕으로, Senté 레스토랑은 전통의 아름다움을 고스란히 간직하면서 영양 가치를 한 단계 높인 완전히 새로운 버전의 퍼 꾸온, 바로 “새우 고기 현미쌀로 만든 쌈 롤”를 창조해냈다.
‘새우 고기 현미쌀로 만든 쌈 롤’은 일반적인 흰 쌀국수 면 대신 셰프가 직접 만든 현미 쌀국수 면을 사용한다. 연한 갈색의 면은 자연스러운 색을 띠며, 쫄깃하고 부드러우며 섬유질과 비타민이 풍부하여 건강하고 균형 잡힌 식생활을 추구하는 사람들에게 완벽하게 어울린다.
연근 줄기, 새우, 돼지어깨살이 이 요리의 주요 재료이다.
여기에 속 재료는 신선하고 달콤하게 삶은 새우, 정성껏 조리한 차슈(Xá Xíu) 고기, 향긋하게 구운 새송이 버섯, 그리고 베트남 고수, 연근 줄기, 오이 같은 시원한 채소들로 섬세하게 구성된다. 각 재료는 최고의 맛과 높은 영양 가치를 보장하기 위해 신중하게 선택되었다.
현미 쌀국수 면은 레스토랑에서 직접 손으로 얇게 펴서 만드는데, 특유의 얇고 쫄깃하며 향긋한 맛을 보장한다. 롤을 만들 때 면은 부드럽게 속 재료를 감싸며 찢어지거나 풀어지지 않다. 특별한 하이라이트는 차슈 고기이다. 신선한 목살을 부드럽게 두드려 두 시간 동안 특별한 레시피로 양념하여 맛이 고르게 배도록 한다. 구워지면 고기는 매혹적인 향을 풍기며 먹음직스러운 색을 내다.
채소는 시원하고 아삭한 식감을 위해 세심하게 준비된다. 상추와 베트남 고수는 잘게 썰고, 연근 줄기와 오이는 얇게 채 썰며, 새송이 버섯은 은은하게 구워 자연스러운 단맛을 더한다. 이 모든 재료는 현미 쌀국수 면 안에 능숙하게 말려져 단단하고 보기 좋은 롤로 완성된다.
처음 맛보는 순간부터 손님들은 확연한 차이를 느낄 수 있다. 부드럽고 쫄깃한 면, 자연스러운 단맛을 그대로 간직한 새우, 풍부하지만 마르지 않은 차슈 고기, 향긋한 새송이 버섯이 아삭하고 시원한 채소와 완벽하게 어우러진다. 특히, 고소한 흰 참깨와 바삭한 튀긴 양파가 살짝 뿌려져 맛을 더욱 풍성하게 한다. 소스는 균형 잡히고 깔끔하게 배합되어 새우, 고기, 채소의 신선하고 맛있는 풍미를 충분히 돋보이게 한다.
‘새우 고기 현미쌀로 만든 쌈 롤’은 단순한 음식을 넘어 정교한 미식 경험이다. 이는 퍼 꾸온의 형태로 전통을 존중하는 동시에, 건강한 재료 사용과 셰프의 창의성을 통해 현대적인 음식 비전을 확고히 한다. 가볍고 영양가가 높으면서도 베트남의 정통 풍미를 온전히 즐기고 싶은 사람들에게 완벽한 선택이다./.
- 기자:쩐 탄 장(Trần Thanh Giang)/ 베트남 픽토리알- 번역: 레 홍