牛肉の竹筒焼き

手軽に買える食材を使って、調理法も難しくなく、竹筒で約２０分ほど美味しい焼き肉を焼き上げます。このレシピは最も牛肉の自然な風味を活かしてくれます。特に、この料理は非常に魅力的でユニークであり、美しさが際立っています。

牛肉の竹筒焼き完成品。

竹筒で美味しい焼き肉を作るのに一番難しいのは、牛肉の選び方と下味の付け方です。通常、未経産牛が選されます。肉がより柔らかくなるからです。新鮮な肉にはある程度の硬さがあるので触ると弾力性があり、しなやかな可塑性があります。

牛肉は皮を取り、好みに合わせて薄くスライスしてから、コショウ、レモングラス、タマネギ、パンダンの葉、みじん切りにしたニンニク、魚醤、砂糖などの調味料に漬け込みます。味が染み込んだ牛肉を竹筒に入れ、ホイルで竹筒の端を密封します。炭火コンロを用意し、肉を詰めた竹筒をグリルの上に置きます。焼いている間、肉が均等に調理されるように、竹筒の側面を均等に回転させる必要があります。牛肉から水分と香りが出るまで約２０～３０分焼き、グリルから竹筒を取り出します。包丁で竹筒を切り、中の焼き肉を出します。

若くて柔らかく、甘みのある牛肉を厳選。

地域の味に応じて濃いめの醤油につけたり、レモンペッパーソルト、青唐辛子塩、醤油を添えて春雨と一緒に食べたりします。

竹筒を使った牛肉のグリルは、多くの大きなレストランやパーティーで人気のある料理です。

文：ビック・ヴァン

写真：タイン・ザン