旧市街の屋台から始まり、現在はチャンカム通り（ハノイ）の小さな家で営業しているグエン・ティ・ランさんのうなぎ春雨（ミエン・ルオン）料理店は、派手な看板も大規模な広告もありません。それでも、約４０年間にわたり、地元ハノイの人々から外国人観光客まで、常に多くの客で賑わっています。最近、このチャンカムうなぎ春雨料理店が、２０２４年のミシュランガイド「ビブグルマン」リストに正式に掲載されました。

材料から調理技術に至るまで、すべてがランさんによって丁寧かつ慎重に行われています。 ランさんによると、彼女のうなぎ春雨料理はうなぎこそが主役です。使っているうなぎはすべて、北部のバクニン省から仕入れた天然の田うなぎで、身が締まり、香り高く、甘みも格別です。

春雨は、伝統的な職人村であるクーダー工芸村から仕入れられたもので、黄金色に輝き、自然なコシとほのかな香りが特徴です。 スープは、うなぎの骨とすりつぶした血から丁寧に取り、化学調味料や余計な材料を一切使わず、甘くてうなぎの香りが引き立ち、心地よい風味が広がります。

スープでも、混ぜても、炒めても、いずれの春雨も様々な具材と丁寧に調理することで、ランさんのチャンカムうなぎ春雨料理店ならではの風味と彩りを生み出しています。

ミシュランから表彰の招待状を受け取ったことについて、ランさんは「いつ私の店に食べに来られたのかまったく分かりません。だから招待状を受け取ったときは、間違いじゃないかと思いました。こんなに小さな店で、宣伝もしていないのに…。 評価してもらえたことは誇りですが、それと同時に責任でもあります。 たとえ１０年後にまた来店されても、変わらぬ味に出会えるよう、品質を守らなければなりません」と語っていました。

旧市街の一角の屋台から生まれたチャンカムうなぎ春雨は、今日では世界のグルメマップに名を連ねるまでになり、ベトナム料理の多様性と豊かさを証明する存在となっています。