ハノイの昔ながらの旧正月料理
旧正月が訪れ、春が巡り来ると、活気に満ちた雰囲気があらゆる場所を包み込みます。ハノイの人々にとって、旧正月料理は単なる食事ではなく、一つの芸術作品であり、洗練された美意識と敬意の象徴でもあります。
料理芸術家のアイン・トゥエット氏はこう語ります。「ハノイの旧正月料理は、美味しい料理の調和がとれた組み合わせだけでなく、ハノイの人々の文化や習慣を鮮やかに描いた絵画のようなものです」。確かに、盆の上の料理の一品一品には深い意味が込められており、人々の自然や生活への感謝の気持ちを表しています。
非常に手の込んだ春雨と豚足入り竹の子スープ。
バインチュンは天と地、また再会の象徴であり、どの家庭の旧正月料理にも必ず登場します。バインチュンを包むことは、家族間の絆を象徴する重要な儀式です。鮮やかなピンク色のゾールア（ベトナム風ハム）は、美味しい料理であるだけでなく、幸運と繁栄の象徴でもあります。茹で鶏は黄味の美しい皮を持つ雄鶏が選ばれ、堂々とした姿は健康と幸運の象徴とされています。揚げ春巻きのサクサクとした食感と甘酸っぱいタレの絶妙な組み合わせは、旧正月の定番の味です。竹の子のスープはシンプルな料理ですが、その爽やかな味わいが特徴で、脂っこい料理の後に味のバランスを整えてくれます。
ハノイの人々は、料理の盛り付けに非常に気を配っています。それぞれの料理は丁寧に盛り付けられ、全体が調和の取れた美しさを作り出します。また、料理の色彩も微妙に調和し、生き生きとした絵画のような印象を与えます。
旧正月のご馳走の一品一品は、それぞれ美しい思い出や物語と結びついています。アイン・トゥエットさんはこう振り返ります。「昔、子どもの頃は母と一緒に旧正月の準備のためによく市場へ行ったものです。茹でた鶏の香り、バインチュンを包む香り、桃の花や梅の花の香りなどは私の記憶の中に深く刻まれています」。
伝統文化の価値を守り、発展させるために、アイン・トゥエットさんは「私たちは伝統的な料理についての知識を若い世代に伝え、その一品一品が持つ意味をより深く理解してもらう必要があります。その上で、誰もが気軽に伝統料理に触れることのできる環境を整えることが大切です」と語りました。
料理芸術家アイン・トゥエットさんが作った旧正月料理。
ハノイの旧正月料理は単なる食事ではなく、貴重な文化遺産でもあります。したがって、伝統的な料理の価値を守り、発展させていくことは、すべてのベトナム人の責任です。これにより、旧正月の伝統的な味が未来へと受け継がれ、発展し続けることでしょう。
文：ビック・ヴァン
撮影：チャン・タイン・ザン/ベトナムフォトジャーナル
訳者：ソン・タム・クエン