「焼き鳥とコム・ラム」　中部高原特産の郷土料理

コム・ラム（竹筒ご飯）と焼き鳥は中部高原の有名な山岳料理の一つです。この料理は現在、様々な種類にアレンジされていますが、鶏肉のおいしくて甘い味ともち米の香りは残されています。

中部高原の文化色が強い場所で名物料理「焼き鳥とコム・ラム」を楽しむ観光客。

焼き鳥に使う鶏肉は通常、体重は約１kg、身は引き締まり、皮は薄い平飼いの地鶏です。前処理の後、鶏肉をにんにく、赤玉ねぎ、レモングラス、ファイブ、フレーバー、コショウ、魚醤、塩、蜂蜜、そして特に欠かせない森の葉などの典型的なスパイスで十分に混ぜ合わせます。中部高原の焼き鳥をより特別なものにする秘訣は混ぜ合わせる調味料です。十分に馴染ませた後、鶏肉を焼きます。焼き方も名物料理の味を決める上で重要です。鉄板ではなく、竹で鶏肉を挟み、直接残り火に差し込んで炭火で焼く時に、香ばしい煙で燻す必要があります。焼いている間、常に手際よく炭を追加し、火加減を調整しなければなりません。こうすることで、鶏肉はうまく調理され、茶色っぽい黄金色になります。

焼き鳥の次に、完璧なコム・ラム（竹筒ご飯）を作るために欠かせないのがもち米です。使用されるもち米は通常、畑で栽培された中部高原民族の小さく細長いもち米です。おいしいもち米は香りが軽く、味が甘く、米粒は丸くて滑らかで、壊れず、乳白色でなければなりません。さらに、どんな竹筒を使うかも非常に重要です。使用する竹または若い竹の筒は新鮮でなければならず、外皮は濃い緑色で、細めで長く、焼くと独特のおいしい味がします。

調理する前に、もち米を４～６時間水に浸し、もう一度洗って水気を切り、竹の筒に入れ（詰めすぎないように）、一端をバナナの葉で密封します。もち米は炭火で鶏肉と同時に焼き上げます。焼くときはもち米を入れた竹筒を炭火の上で均一に回転させ、米全体に火が通り、焦げないようにします。焼き鳥から香ばしい香りが漂ってきたら、香ばしいもち米も一緒に炊き上げます。

中部高原地域の料理を盛り付ける方法は通常、非常に簡単です。竹筒を切り分けて皿に盛り付けます。油を切った焼き鳥もトレイに置き、ピーナッツの塩漬けとエの葉の塩を添えます。焼き鳥は丸ごと提供され、食事を楽しむときに自分自身で引き裂きます。竹筒ご飯には塩ピーナッツ、焼き鳥にはエの葉塩（バジルの香りがする葉）をつけて食べると、より美味しく濃厚な味わいになります。

高原の文化を大胆に取り入れた建築様式で建てられたレストランで、焼き鳥とコム・ラムを座って食べるのは素晴らしいことです。レストランは通常、正午から深夜まで営業しており、焼き鳥と竹筒ご飯の価格は１人前約３０万VND です。

中部高原特産の焼き鳥とコム・ラム。

 文、写真：コン・ダット、ベトナムフォトジャーナル