西湖莲花茶——河内中心的遗产韵味

每逢莲花盛开的季节，当西湖的百瓣莲初绽时，广安坊制作莲花茶的家家户户也迎来了繁忙的生产旺季。清晨采摘的莲花，经过制茶人的巧手和代代相传的独门技艺，将花香留存于每一片茶叶之中，形成了一门独具匠心、彰显河内文化精致韵味的传统手工技艺。 

准备就绪的干茶即将进入传统的花药窨香工序。本报记者 庆龙 摄

西湖莲塘——与湖畔居民世代相伴的原料产地，这里孕育的百瓣莲造就了河内传统莲花茶的独特风味。本报记者 庆龙 摄

 

西湖畔的广安坊自古以来便以种莲和窨制莲花茶闻名。这里三面环湖，拥有众多池塘、湖泊和沼泽地带，土壤条件适宜百瓣莲生长。百瓣莲是一种重瓣莲花，花瓣繁多，花药丰富。当地人选用这一品种制作莲花茶，使茶叶呈现出独特的风味。

西湖莲花茶制作家庭亲自来到莲塘挑选优质的百瓣莲，确保为传统制茶工序提供最佳的原料。本报记者 庆龙 摄

 

广安坊的莲花茶窨制技艺世代相传。2024年，广安坊传统莲花茶窨制技艺被越南文化体育与旅游部列入国家级非物质文化遗产名录，充分肯定了这门传统技艺的文化价值，也彰显了其在西湖沿岸居民文化生活中的重要地位。

采摘后的莲花被集中起来并仔细分类，随后才进入后续的加工工序。本报记者 庆龙 摄

各项加工工序均完全由纯手工完成。本报记者 庆龙 摄

对于制茶人而言，采莲的时机至关重要。每天清晨，趁着花瓣刚刚绽放、香气最为浓郁时，人们便开始采摘莲花，为后续制作工序做好准备。在手工艺人吴文暹和刘氏贤家中，莲花茶窨制技艺已由家族数代人悉心传承。从长辈到子孙，家中成员都会参与剥取花瓣、晾晒花蕊、分离花药等工序。艺人刘氏贤介绍说：“取花药很费工夫，制茶人必须动作轻柔、手法娴熟，既要避免花药破碎，也要防止香气散失”。

花药虽小，却十分珍贵，是莲花茶独特香气的关键来源。据艺人吴文暹介绍，窨制1公斤莲花茶，大约需要1500朵莲花。贤暹牌莲花茶通常选用种植于西湖的百瓣莲以及品质优良、洁净的茶叶原料。要完成一批品质上乘的莲花茶，整个制作过程需要21天，其间要进行7次花药窨香和7次烘焙。茶叶采用传统的炭火烘焙方法。经过一次次窨香与烘焙，莲花的香气逐渐深入茶叶内部，使茶香更加清雅醇和，并且能够持久留存。 

 

除了制作干莲花茶，广安坊的人们还掌握着一种直接利用莲花花苞窨茶的方法。他们将干茶叶与少量花药放入刚刚绽开的莲花花苞中，随后用莲叶包裹花苞，并在花梗处用细竹篾条捆扎，再将其浸入水中约24小时，之后进行保存。每一种制作方法都要求制茶人细致耐心，并具备丰富的实践经验。 

莲花茶窨制不仅考验制茶人的手艺，更考验其耐力与毅力。制茶人需要起早贪黑，熟悉茶叶在不同温度下的变化，并耐心观察每一批茶叶的烘焙情况。在炎热的夏日里，炭炉散发出的高温更让这项工作变得格外辛苦。 

艺人刘氏贤表示：“我知道这门手艺十分辛苦，但我仍然希望能够守住家族的传统。如今，我正将制茶秘诀传授给孩子们，让他们继续传承下去。对我们家来说，最重要的是把香气浓郁、品质上乘的莲花茶送到顾客手中” 。

坚守西湖莲花茶窨制技艺的各家庭依然坚持保护并代代相传传统秘诀，为保存和发扬这一独特手工艺的价值做出了贡献。本报记者 庆龙 摄

 

广安坊莲花茶窨制技艺获列国家级非物质文化遗产名录，为这项传统技艺的保护与传承开辟了新的机遇。因为每一杯莲花茶背后，不仅蕴含着一种花卉的芬芳，更凝聚着世代相传的知识、精湛的技艺，以及制茶人对这份事业的热爱。 

如今，广安坊仍有许多家庭坚持从事莲花茶窨制。在河内现代都市生活的快节奏中，广安制茶人依然日复一日地辛勤劳作，将花香留存于每一片茶叶之中。从西湖畔飘散而出的缕缕花香，继续传向远方，也讲述着一个关于传统手工技艺与越南文化精致之美的动人故事。

文图/越南画报 庆龙