富国鱼露——走向世界的越南品牌

从西南海域的鲜活凤尾鱼到手工发酵的木桶，富国鱼露凝聚了大自然的馈赠、岁月的沉淀以及世代传承的秘方。富国鱼露不仅是玉岛久负盛名的特产，也已成为越南具有代表性的品牌之一，正逐步在国际市场上彰显影响力。

富国鱼露被放入由潺槁木制成的大型木桶中进行发酵。这些木桶均安置在室内，以确保鱼露的品质不受外界天气变化的影响。本报记者 黎明 摄

大自然赋予西南海域丰富的凤尾鱼资源，尤其是棘背小公鱼和康氏小公鱼，是决定富国鱼露品质的两种关键原料。鱼获上岸后，渔民会立即在船上按“三鱼一盐”的传统比例进行盐渍以保鲜，随后装入大型木桶中，持续发酵12至15个月。

造就富国鱼露独特价值的关键正是时间。在长达数月的自然水解过程中，鱼肉中的蛋白质逐渐转化为高氮度鱼露原汁，通常达到30至40度以上。成品呈清澈的棕褐色或琥珀色，香气清雅，咸鲜和谐，回甘自然——这种独特风味打造了富国鱼露两个多世纪以来的盛名。

如今，富国岛上仍保留着数十家传统鱼露厂，主要集中在阳东坊和安泰坊。各生产基地依然坚持传统手工发酵工艺，同时引入现代管理标准，以满足市场日益提高的品质要求。

富国鱼露的装瓶工序严格保障食品安全。张富国 摄

历经200多年的岁月洗礼与历史沧桑，富国鱼露不仅是一种不可或缺的调味品，更是历史的见证，蕴含着民间智慧，深刻彰显了玉岛居民特有的文化底蕴。张富国 摄

其中，盛发一成员有限责任公司是具有代表性的品牌之一。拥有半个多世纪的从业经历和近40年的品牌打造历程，公司经理陈美顺始终认为，酿造鱼露不仅是一项生产活动，更是肩负着传承家乡传统技艺的责任。

陈先生分享道：“每一滴鱼露都是几代人耐心与信誉的结晶。因此，尽管投资购置灌装生产线并采用HACCP等质量管理标准，但木桶中的发酵工序依然坚持传统方法。正是悠久经验与现代技术的结合，让盛发鱼露畅销国内市场，并逐步满足出口标准”。

除了生产鱼露外，岛上的许多鱼露厂还开门迎客，介绍传统鱼露的制作工艺。游客可亲眼目睹巨大的木桶，了解持续一年多的发酵过程，并感受鱼露特有的香气弥漫在厂房之中。如今，鱼露制作也成为玉岛富国一道独具特色的旅游体验。

游客在富国特区的产品展销店内选购鱼露。张富国 摄

盛发、凯旋、红兰、奇翁等富国鱼露品牌长期以来深受广大消费者的青睐，同时也是富国岛上最具规模的鱼露生产企业。本报记者 黎明 摄

富国鱼露的声誉不仅在国内得到认可，更在国际市场上名扬四海。这是首个获得欧盟地理标志保护的越南产品，充分肯定了这一越南传统品牌的产地、品质与信誉。

为了保护和发展这一传统技艺，当地政府与富国鱼露生产协会正大力推进原料产区保护，加强产品溯源，结合旅游和美食推广品牌，同时支持生产企业按照国际标准提升产品品质。

在现代生活的节奏中，富国岛上的一座座鱼露厂依然从容地留住岁月的流淌。从刚靠岸的新鲜凤尾鱼到每一滴晶莹剔透的琥珀色鱼露，每一道工序都凝聚着岛民的耐心、经验与对传统技艺的热爱。正是这些珍贵的价值，赋予了这一越南品牌持久的生命力，使其不断走向世界美食版图。

文/越南画报 山义  图/通善 黎明