越南——街头美食天堂
越南街头美食以价廉物美、品尝空间亲切温馨、食材新鲜多样、口味独特而闻名于世，获得美国前总统奥巴马、澳大利亚前总理特恩布尔、加拿大总理特鲁多等各国元首以及安东尼、拉姆齐、奥利弗等名厨的赞赏。
河内街头美食不仅以其美味佳肴著称，更因其在街边用餐环境的独特文化，以及遍布古街区大街小巷的亲民小摊而备受游客喜爱。
美国有线电视新闻网（CNN）、纽约时报、卫报、国家地理等世界知名媒体多次评选并赞扬河内美食，尤其是发源于20世纪初的越南米粉，曾由河内货郎担走街串巷流动贩卖。
如今，为了保障食品安全和城市秩序，河内街头挑担子卖米粉的景象几乎已经绝迹，取代的是米粉店如雨后春笋般涌现。其中，李国师米粉、 八坛米粉、辰牛米粉、 四矮牛米粉等都是颇有名气的。现在，河内大街小巷到处都有米粉店全天营业，价格亲民，只需几万越盾（约合2-3美元），游客就可以品尝到一碗热气腾腾、香气四溢的米粉，同时感受河内街头热闹的氛围。
如果说米粉是越南的“国魂国粹”，那么炸春卷和烤肉米线也是河内最著名的两种美食。特别，美国前总统奥巴马和世界名厨安东尼·波登曾在河内一家小店品尝这两道美食，更让其声名远播。
烤肉米线是越南人随时随地都可以享用的美食，在河内的巷弄街头，很容易找到一家烤肉米线店。烤肉经过精心腌制，烤得香气四溢，搭配酸甜可口的蘸料，再配上爽脆的木瓜片和胡萝卜，回味无穷，所以如此受欢迎。
除了上述著名街头小吃，河内还有许多其他美味又价廉的小吃，例如：糯米饭、面包、肉粽、春卷、炸虾饼、田螺米线、肉丸米线、虾酱豆腐米线、排骨粥、鸡蛋咖啡等等。特别是面包，种类丰富，馅料多样，搭配不同的酱料，在河内售卖面包的小摊随处可见，大约2万越盾（约合1美元），你就可以品尝地道的越南风味。
除了上述著名街头小吃，河内还有许多其他美味又价廉的小吃，例如：糯米饭、面包、肉粽、春卷、炸虾饼、田螺米线、肉丸米线、虾酱豆腐米线、排骨粥、鸡蛋咖啡等等。特别是面包，种类丰富，馅料多样，搭配不同的酱料，在河内售卖面包的小摊随处可见，大约2万越盾（约合1美元），你就可以品尝地道的越南风味。
研究家指出，在越南约1700道美食中，顺化就占了1300多道。顺化街头美食以其浓郁的口味、丰富的色彩和辛辣的特点而闻名，代表性的有牛肉米线、蚬饭、肉卷、腌鱼酱米线、烤肉米线、汤粉、莲子甜羹、御豆羹、小碗糕、水晶虾饺、虾糕等。
提到顺化街头美食，不得不提顺化牛肉米线。这道名食以猪骨、牛骨高汤，加入香茅、虾酱、辣椒等调料，味道鲜美，辣味十足。搭配大块牛肉、软嫩的猪蹄、爽口的生菜、豆芽、香蕉花和各种香菜，这样一碗牛肉粉充满诱人风味，脍灸人口。
已故著名美食探险家安东尼·波登来顺化为CNN拍摄美食电视纪录片《安东尼·波登：未知之旅》时吃了牛肉米线就赞不绝口： “这是我吃过的世界最好吃的汤品”。
CNN首播这部片时也声称：“如果来到越南中部顺化市而不去东巴集市品尝牛肉米线，那真是太遗憾了！” 2023年，顺化在世界美食权威网站Taste Atlas发布的“世界美食城市100强”榜单中排名第28位，因为其街头美食非常丰富多样，如牛肉米线、 水晶虾饺、 蚬饭、烤肉卷、虾糕、甜羹等。
越南中部除了顺化，还有岘港、广南、广义、平定、庆和等省市，街头美食同样琳琅满目，包括广面、高楼面、鱼米线、面包、煎饼、鸡肉饭、哙饼等。
如果说河内、顺化美食制作精妙，风味馋人，是北中两地的代表，那么胡志明市饮食则是一幅色彩斑斓的街头美食画卷。从平凡的路边摊到高档餐厅都能满足各种食客的口味。
其中，碎米饭也称烤排骨饭是胡志明市街头美食的代表。香软米饭、香浓烤肉、鲜美煎蛋、新鲜蔬菜，完美地搭配，征服了无数食客的味蕾。这种饭菜从前是贫穷人家充饥的伙食，如今成为了社会各阶层的美食，许多餐厅和酒店以此为特色饭菜，满足了不同顾客的需求，例如位于第一郡的福禄寿、三强、木、加利，第五郡的阮文居，第三郡的三建，第四郡的西贡垃圾场等，已成为游客必去的美食打卡地。
除了碎米饭，煎饼也是不可错过的美食。金黄酥脆的煎饼，一口咬下能感受到米粉的香气四溢，虾肉的鲜甜，以及蔬菜的新鲜。搭配酸甜的鱼露，味道更是让人回味无穷。
文/越南画报 银河 清和 通善 山义 图/本报记者