槟椥椰丝糖——春日果园中的手工技艺
当西部的阳光缓缓洒在河面上，穿过成片椰林的绿荫，昔日的槟椥地带（现已并入永隆省）依然保留着延续数代人的传统椰丝糖制作技艺。从运河岸边的一间间小厨房里，糖炒椰丝散发出的浓郁香味随风飘散，唤起人们对春节氛围、家庭团圆和宁静家乡的温暖记忆。
槟椥素有“椰乡”之称，椰树早已融入当地日常生活的点滴。从树干、树叶、椰壳、椰水到椰肉，全身是宝。在这一生活节奏中，椰丝糖自然应运而生，作为一份朴实而珍贵的礼物，凝聚着丰饶物产和“自家园圃”的水乡文化。
制作椰丝糖的原料取自多年老椰园的椰子肉。成熟适中的椰子肉厚、软糯，不嫩不老。去壳后的椰肉被刨成细长微卷的丝状，再反复清洗以去除多余油脂，保留自然洁白色泽。这些看似简单的工序却需要手艺人的细心与经验。
在柴火厨房里，炒锅置于文火之上。手艺人站在锅边，耐心翻炒，使糖分缓缓渗入每一根椰丝。待糖水熬干，椰丝表面覆上一层细腻白霜，散发出独特的醇香。成品需达到椰丝分开、弯曲柔软、干爽不黏、甜而不腻的标准。
永隆省榕淳乡的武水女士表示，以柴火慢炒的椰丝糖最为美味。火候掌握与均匀翻炒，使椰丝熟度恰到好处，口感柔韧适中、色泽均匀。她家通常在春节临近期间制作椰丝糖，主要根据邻居和熟客的订单做。她平均每日使用约30至50公斤椰肉投产，销往市场。
随着消费需求日益多样化，如今的椰丝糖不仅限于传统的纯白色，还有多种天然色彩：香兰叶的淡绿色、木鳖果的橙黄色、芋头的淡紫色以及咖啡和可可的深褐色。
从家庭厨房起步，槟椥椰丝糖已成为当地特产。许多传统手艺村和生产作坊仍默默坚守炉火，为当地居民创造稳定生计。产品在包装和品质上不断提升，成为承载“椰乡风味”的特色礼品，远销各地。
新春时节，宾客登门，家主总会端出糖果盘招待，其中有几块清甜软糯的椰丝糖，佐以一杯热茶，人们围坐一堂，谈笑风生，这构成了西部居民世代的传统文化之美。
- 文/越南画报 山义 图/山义 资料 译/嘉兴