Một nồi lẩu riêu cua thơm ngon vàng óng gạch cua, nhúng thêm chút thịt bò tươi thái mỏng vào nồi nước riêu cua vừa tăng thêm độ ngọt của nước mà không bị mỡ và ngấy như thịt lợn. Lẩu riêu cua không thể thiếu đậu phụ rán phồng rồi thả vào nồi nước dùng. Miếng đậu phụ mềm mại ngấm nước riêu cua vừa chua chua lại bùi bùi càng làm tăng sức hấp dẫn của món ăn. Đặc biệt, ăn kèm với nồi lẩu riêu cua thường có rất nhiều loại rau xanh như: rau muống, cải xanh, rau cần và các loại nấm như nấm kim châm, nấm mỡ, nấm hải sản… và đa dạng các loại rau sống. Ngày cuối tuần, nấu một nồi lẩu riêu cua để cả nhà quây quần thưởng thức thay thế cho những món ăn quen thuộc khác cũng là điều thú vị./.
 

NGUYÊN LIỆU
- Cua đồng (1kg cho khẩu phần 4 người).
- Xương lợn, tôm khô.
- Đậu phụ, cà chua.
- Thịt bò tươi.
- Các loại rau xanh: muống, rau cần, cải…
- Các loại rau sống: tía tô, xà lách, kinh giới, mùi tàu, hoa chuối thái sợi, giá sống…
- Các loại nấm: kim châm, hải sản, nấm mỡ…
- Giấm bỗng, nước mắm, gia vị, bột nêm.
- Bún: 1kg, có thể dùng bánh đa hoặc mì sợi.

CÁCH LÀM
- Cua đồng rửa sạch, tách bỏ mai, khều gạch để riêng rồi giã nát phần thịt cua.
- Hòa tan cua đã giã nhuyễn với hơn một lít nước rồi lọc sạch vỏ cua.
- Cho nước lọc cua lên bếp đun nhỏ lửa, chờ đến khi thấy thịt cua nổi lên thì vớt hết ra bát.
- Hầm xương ống, tôm khô để lấy nước ngọt. Sau đó cho nước đã ninh xương vào cùng nồi nước cua. Nêm giấm bỗng, gia vị đến khi vừa miệng.
- Phi thơm gạch cua cùng hành khô thái mỏng và cà chua rồi cho cùng vào nồi nước.
- Đậu phụ cắt miếng nhỏ rán vàng, có thể cho cùng vào nồi nước hoặc bày ra đĩa.
- Thịt bò thái mỏng bày ra đĩa.
- Các loại rau xanh, rau sống, nấm, giá rửa sạch bày ra đĩa.
- Lẩu riêu cua có thể dùng cùng bún, mì, bánh đa…/.