Người Huế vốn giỏi nấu ăn nên đã nghĩ ra cách kết hợp muối với các loại ngũ cốc, rau dưa, thịt cá... để làm ra nhiều món muối ăn rất lạ miệng. Từ đó, cơm muối Huế ra đời với hàng chục món muối rất hấp dẫn như: muối tiêu, muối mè (vừng), muối sả, muối riềng, muối khế, muối tôm, muối sườn, muối thịt bò, muối thịt heo, muối cá thu... Tiếng là cơm muối nhưng không vì thế mà bảo người ăn cơm muối nghèo, bởi dân Huế từ bình dân cho tới những gia đình danh gia vọng tộc đều ăn cơm muối.
Món cơm muối cửu vị (9 vị muối) |
Cách chế biến các món muối cũng rất cầu kì với nhiều phương thức phong phú như rang, kho, om, chiên, trộn... Tùy theo công thức chế biến mà các món muối sẽ có màu sắc và mùi vị khác nhau. Cơm muối mang đậm phong cách và triết lí ẩm thực của người Huế, đó là tính cầu kì, tinh tế trong cách chế biến cho dù đó chỉ là một món ăn dân dã, bình thường như muối.
Trước đây, tiệc cơm muối thường được gia chủ soạn để đãi khách quý hoặc bạn tâm giao. Các món muối được bày biện trong những cái chén (bát), cái đĩa cổ nhỏ trông rất sang trọng và đẹp mắt. Cơm ăn cùng thường được nấu bằng thứ gạo Nàng Hương thơm lừng trong niêu đất nhỏ. Ăn cơm muối phải ăn từ tốn, chậm rãi để thưởng thức cái vị thơm của cơm và cái vị mặn mòi, thơm, cay, ngọt, béo... của các loại muối.
Ngày nay, ở Huế không còn xuất hiện nhiều những bữa tiệc cơm muối đặc biệt như xưa. Tuy nhiên, vì muốn giữ lại những nét cốt cách đặc biệt cho văn hóa ẩm thực Huế, nên một số nghệ nhân vẫn cố công tìm tòi lưu giữ được những công thức làm cơm muối như xưa. Vì thế, du khách đến Huế thỉnh thoảng vẫn còn có cơ hội được thưởng thức món cơm muối trứ danh của đất cố đô?
Bài: Vĩnh Hưng - Ảnh: Công Đạt
https://vietnam.vnanet.vn/vietnamese/tin-tuc/com-muoi-hue-22712.html