Trong những năm gần đây, xu hướng “ăn lành - sống xanh” đã ngày càng lan tỏa mạnh mẽ tại Việt Nam, trở thành một lối sống được nhiều người dân, đặc biệt là giới trẻ, lựa chọn. Trong đó, ẩm thực chay lành nổi bật như một lựa chọn không chỉ tốt cho sức khỏe cá nhân mà còn góp phần bảo vệ môi trường, hướng tới sự phát triển bền vững cho hành tinh.

Truyền thống ăn chay tại Việt Nam đã tồn tại từ lâu, gắn liền với yếu tố tín ngưỡng, tâm linh, đặc biệt là trong các dịp lễ, Tết hay các ngày rằm, mùng một âm lịch.  Nhiều người tìm đến ẩm thực chay để cải thiện sức khỏe, phòng ngừa bệnh tật. Các chuyên gia dinh dưỡng, như bác sĩ Mai Hằng, khẳng định chế độ ăn chay khoa học, giàu rau xanh, trái cây, chất xơ, vitamin và khoáng chất có thể giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, tiểu đường type 2, và một số loại ung thư.

Phở chay với các loại rau, nấm. Ảnh: Hoàng Liên Sơn - TTXVN 

Nhận thức về tác động tiêu cực của ngành chăn nuôi đến môi trường ngày càng tăng. Ăn chay được xem là một hành động thiết thực để giảm thiểu khí thải nhà kính, tiết kiệm nguồn nước và đất đai, góp phần bảo vệ hành tinh xanh.

Với sự đa dạng và sáng tạo không ngừng, ẩm thực chay ngày nay trở nên hấp dẫn, ngon miệng và đáp ứng được thị hiếu của nhiều người, kể cả những người không theo đạo Phật hay không ăn chay trường. 

Ẩm thực chay Việt Nam đang ngày càng chứng tỏ sự phong phú và sức hấp dẫn của mình. Không chỉ dừng lại ở những món ăn giản dị, các đầu bếp và nghệ nhân ẩm thực đã không ngừng sáng tạo, kết hợp tinh hoa truyền thống với kỹ thuật chế biến hiện đại để mang đến những trải nghiệm vị giác tinh tế. 

Bánh khọt chay, món ăn âm hưởng dân gian Nam Bộ. Ảnh: Hoàng Liên Sơn - TTXVN

Các nhà hàng chay ngày nay phục vụ thực đơn đa dạng, từ các món ăn Việt truyền thống như phở chay, bún riêu chay, đến các món ăn mang phong cách Á, Âu được biến tấu từ nguyên liệu thực vật. Các sự kiện ẩm thực chay, như "Vu Lan chay lành - Mùa Ươm" của Chay Garden, cũng góp phần tôn vinh sự mộc mạc và giá trị dinh dưỡng từ thiên nhiên.

Thế hệ trẻ Gen Z đang là những người tiên phong trong việc lan tỏa tinh thần "ẩm thực xanh - sống thiện lành". Nhiều bạn trẻ như Bùi Nguyễn Tấn Đạt, một học sinh trung học và đồng sáng lập nhà hàng chay An Lạc Tâm, đã mạnh dạn khởi nghiệp, đưa ẩm thực chay trở nên gần gũi và phổ biến hơn. Họ không chỉ xem ăn chay là một trào lưu "healthy" trên mạng xã hội mà còn là một cách thể hiện trách nhiệm với môi trường, động vật và cộng đồng./.

• Nội dung:  Báo ảnh Việt Nam/TTXVN
•  

https://vietnam.vnanet.vn/vietnamese/long-form/am-thuc-chay-va-hanh-trinh-ben-vung-cho-suc-khoe-va-moi-truong-423166.html