Aunque esta sopa no solamente se encuentra en Haiphong, allí siempre crea una impresión diferente a quienes la degustan, debido a la exigente selección de ingredientes, la forma de preparación del caldo de base y, sobre todo, la mejor combinación de sabores provenientes del campo y del mar.
Para lograr un plato típico y exquisito, lo primero es conocer la selección de ingredientes. Generalmente se eligen la carpa herbívora, la caballa y la perca trepadora, cuya carne huele menos a pescado y es más firme.
Los ingredientes principales para elaborar la sopa de fideos con pescado son fideos finos de arroz,
rollos de pescado y perca trepadora frita.
Los fideos deben ser viscosos y suaves, y aportar un sabor peculiar de arroz.
Los principales ingredientes se hacen de caballa y perca trepadora fritas después de ser bien limpiadas,
deshuesadas y condimentadas.
Cebolla, tomate y eneldo son ingredientes indispensables para la sopa de fideos con pescado.
El caldo de base es elaborado a partir de los huesos de pescado, cuyo sabor es especialmente tenue.
La sopa de fideos con pescado en Haiphong tiene un exquisito sabor proveniente
tanto del campo como del mar. |
Se fríen los pescados ya limpios, cortados en trozos pequeños y sazonados. El caldo de base es elaborado totalmente a partir de sus huesos, lo cual le da un sabor inconfundible a la sopa de fideos con pescado en Hai Phong.
Se hacen rollos de caballa ya deshuesada, bien molida y sazonada con un poco de salsa de pescado, eneldo y pimienta.
Después de freírse, adquieren un color amarrillo y huelen a eneldo. Aunque se ven duros por fuera, los comensales los perciben blandos y fragantes en su interior.
Entre los acompañamientos de la sopa de fideos en Hai Phong se destacan la salsa de chili y la ensalada de flor del plátano, de
Ipomoea aquatica y de otras hierbas, las cuales ofrecen una experiencia inolvidable a quienes la prueban.
Por Khanh Long