15/02/2016 10:47 GMT+7 Email Print Like 0

Salsa de pescado Cat Hai

La salsa de pescado es una especialidad de Vietnam que generalmente se hace de anchoas, sal y agua. Se consume de forma no excesiva, ya que es de sabor muy intenso. En Vietnam hay diferentes tipos de salsas de pescado, sin embargo, la de la marca Cat Hai es favorita en el mercado. También ha sido seleccionada como uno de los principales condimentos nacionales por el Libro Guinness de los Récords de Vietnam.
Para obtener más información sobre esta salsa, visitamos la isla de Cat Hai, donde presenciamos numerosos grandes carteles de publicidad del producto. Cuanto más nos adentramos en la isla, más claramente se siente la fortaleza de la salsa de pescado elaborada en los viejos talleres de la localidad.

Vu Van Cao, director de la sociedad anónima de servicios y procesamiento de mariscos Cat Hai, reconoció que la salsa se hace aquí por el método tradicional, principalmente de Ca com (anchoas) y Nham, una especie con un sabor especial de las aguas de Cat Hai. Los peces deben ser frescos. El material rancio arruina el sabor natural del producto. Los peces capturados se limpian antes de ser mezclados con sal en una cierta proporción. La mezcla (llamado Chuop) se coloca entonces en contenedores como barriles de madera o tanques de hormigón. La capa superior es presionada por una red de bambú y piedras pesadas.



Depósitos al aire libre para hacer la salsa de pescado en Cat Hai.


La salsa de pescado se envía a los tanques al aire libre.


La mezcla Chuop se pone en tanques de filtro y cuando se adopta el color marrón pálido,
será analizada en términos de la tasa de proteína..



Comprobación de salsa de pescado en los tanques.


Anchoas crudas se colocan en frascos grandes.

Después de un período de fermentación de aproximadamente 12 meses, los pescados están totalmente hidrolizados, produciendo el líquido salado con un alto contenido de proteínas y  color ámbar claro. El líquido recogido es esterilizado y está listo para servir. Con fines comerciales, la salsa pasa por varias etapas, como el embotellado y etiquetado, antes de ir al mercado.

Para aumentar la competitividad de sus productos, las unidades de Cat Hai han mejorado continuamente las técnicas de elaboración y han hecho unas deliciosas salsas de pescado, que son muy codiciadas en el mercado.



Las botellas de vidrio se esterilizan antes de ser embotellada la salsa de pescado.


. Embotellado de salsa de pescado en el taller.


Las salsas de pescado Cat Hai son diversas.

En la actualidad, hay decenas talleres de producción de salsa de pescado en la isla de Cat Hai. La sociedad anónima de servicios y procesamiento de mariscos Cat Hai tiene la mayor escala de producción con cientos de empleados. Cada año, la empresa vende alrededor de tres a cuatro millones de litros de salsa de pescado de diferentes tipos. Los productos de la compañía se venden en 24 provincias con 700 agentes y puestos. Además, los productos de la empresa también se exportan a China, algunos países de Europa del Este, Filipinas y Laos.



Premios ganados por la sociedad anónima de servicios y procesamiento de mariscos Cat Hai:

- Copa de Oro - Marca famosa nacional e internacional, 2003
- Copa de Oro - Marca de prestigio en Vietnam 2003-2004
- Copa de Oro – Famosa marca segura del sector pesquero de Vietnam
- Marca de Oro "Made in Vietnam" en 2009
- Una de las diez salsas para aderezo más famosas de Vietnam seleccionadas por el Libro Guinness de los Récords en 2012.

Por Ngan Ha - Fotos: Tran Thanh Giang