La sopa de fideos de arroz y anabas es un plato favorito de muchos vietnamitas.
Los cocineros son muy meticulosos en la forma de prepararlo. En primer lugar, es necesario que seleccione los anabas grasos y, a continuación los destripe y escame. Se debe hervir el pescado y quitar cuidadosamente las espinas para que la masa no se descomponga.
La mitad de la masa se fríe con cebolla seca, sal y salsa de pescado y el resto se fríe hasta que se torne de un color marrón amarillento. Las espinas y la cabeza se cuecen a fuego lento y luego se filtra para lograr un caldo sabroso. Es necesario machacar jengibre y cebolla seca para reducir el olor a pescado. Al servir, agregue una o dos clases de verduras frescas, como felandrio acuático, mostaza verde o cai cuc (crisantemo comestible) y espinaca acuática, que ayudan a dar un sabor distintivo al plato.
Ingredientes:
- Anabas de campo; felandrio acuático, mostaza verde, crisantemo comestible, espinaca acuática y cebolla verde, cebolla seca, jengibre, condimento, salsa de pescado, aceite, ajo, picante y fideos de arroz.
Preparación:
- Destripe los anabas, escámelos y límpielos con sal para reducir su olor.
- Hierva el pescado y quite cuidadosamente las espinas.
- Sofría la mitad de la masa con aceite de cocina en una sartén y fría la cebolla triturada seca, y luego saltéela con una pizca de sal y salsa de pescado. Fría la carne de los pescados restantes hasta que se pongan de color marrón amarillento.
- Cocine a fuego lento las espinas y la cabeza del pescado y luego fíltrelas para hacer el caldo. Añada jengibre picado, cebolla seca, sal y salsa de pescado a su gusto.
- Limpie el felandrio acuático, mostaza verde, crisantemo comestible y espinaca acuática y córtelos en trozos de 5 cm.
- Escalde unos fideos de arroz con agua hirviendo y póngalos en un tazón grande. Añada la masa del pescado, las verduras y cebolla en rodajas y luego vierta el caldo sobre todo ello.
- Sirva el plato caliente con un poco de jugo de limón o vinagre de arroz, pimienta y picante.
Por Ha Anh - Fotos: Tra My