El pez pastinaca es considerado una especialidad de la ciudad costera de Da Nang. Se destaca especialmente el momento en que los visitantes se sientan en la playa degustando pastinaca asada a la parrilla con chile verde.
El pastinaca habita en las aguas profundas y se encuentra mayormente en el mar del centro de Vietnam; su cuerpo es delgado y las espinas se forman de su mismo cartílago, a fin de adaptarse al hábitat.
Pastinaca asada a la parrilla con chile verde se prepara sencillamente. Se limpia el pescado, se saca su branquia y luego se asa rápidamente en parrilla de carbón vegetal para eliminar el agua en su cuerpo.
Se prepara una mezcla de especias, incluyendo chile verde, cebollín y albahaca bien picada, ajo, pimienta, sal y aceite. Con ella se condimenta el pescado durante unos 20 minutos antes de cocerlo en fuego de carbón vegetal, hasta que adquiera color amarillo oscuro.
Pastinaca, pimientos verdes picantes y albahaca son ingredientes imprescindibles.
El pescado se asa rápidamente a la parrilla y luego se condimenta con sal y chile verde.
Pastinaca asada a la parrilla con carbón vegetal.
Pastinaca asada a la parrilla con chile verde. |
Una vez asado, se corta en pedazos y se sirve con ensalada de verduras, piña, plátano... y se moja con salsa de chile verde. A pesar de lo simple de su proceso de elaboración, cuando se degusta este plato es difícil olvidar su peculiar sabor./.
Por Tran Thanh Giang