La gastronomía muong ha sido reconocida desde siempre por sus platos llenos de la esencia de la montaña y el bosque, elaborados con ingredientes naturales y métodos de preparación singulares. Recientemente, el Ga Luc Bao (significa literalmente “pollo esmeralda”, por su valor y color verde) ha nacido como una creación refinada que combina la tradición con un toque innovador, prometiendo conquistar a quienes aman descubrir nuevos sabores.
La gastronomía muong ha sido reconocida desde siempre por sus platos llenos de la esencia de la montaña y el bosque, elaborados con ingredientes naturales y métodos de preparación singulares. Recientemente, el Ga Luc Bao (significa literalmente “pollo esmeralda”, por su valor y color verde) ha nacido como una creación refinada que combina la tradición con un toque innovador, prometiendo conquistar a quienes aman descubrir nuevos sabores.
Los ingredientes para preparar el plato incluyen pollo de montaña y especias del noroeste..
Hierbas, limoncillo, jengibre, chalotes y chile fresco.
El plato se inspira en ingredientes habituales del pueblo muong, como el pollo de corral de montaña, las semillas de doi (un tipo de especia silvestre), la albahaca local y el cham cheo seco (mezcla de especias típica de la región). El pollo de corral, firme y jugoso, se combina con estos condimentos característicos de las tierras altas, dando como resultado un sabor ligeramente picante, intenso y difícil de olvidar.
El toque especial radica en marinar el pollo con cham cheo y hojas de albahaca, para luego envolverlo en hojas aromáticas, dándole la forma de una “chaqueta verde” muy llamativa. El pollo se fríe junto con las hojas, y se sirve sobre un nido de fideos de celofán Phia Den de Cao Bang, fritos y dorados, fusionando la dulzura de la carne, la fragancia de las especias y el crujiente de los fideos.
Pasos para cocinar el plato.
Más que un simple preparado delicioso, el Ga Luc Bao refleja la creatividad y la delicadeza de la cocina muong, contribuyendo a difundir la cultura culinaria de las montañas del noroeste entre visitantes nacionales y extranjeros./.
Dirección para disfrutar el plato: Restaurante Ban Quan, No. 2 de la calle Duong Thanh, Hoan Kiem, Hanói.
Por: VNP/Thanh Giang