La ensalada de brotes verdes de chit non (Thysanolaena latifolia), que crece silvestre en las altas montañas del noroeste, es un plato típico del pueblo cong en el distrito de Muong Te, provincia de Lai Chau.

El distrito de Muong Te tiene 14 comunas y municipios, incluidos 10 grupos étnicos. Entre ellos, el cong es una de las cinco minorías que se encuentran en circunstancias extremadamente difíciles y residen concentradas en la comuna de Nam Khao, con 220 hogares y más de mil personas. Aunque la población es pequeña, siempre se conservan los valores culturales, costumbres y, sobre todo, los platos tradicionales.

La cocina del pueblo cong es muy sofisticada y diversa, con pasteles, ensaladas, pescado y carne seca o agria para su conservación. Entre ellos, la ensalada chit non es probablemente una de las ofertas más singulares. Según los ancianos, en el pasado, cuando iban al campo, los cong solían recoger brotes tiernos para comer. Poco a poco, comenzaron a llevárselos a sus casas para cocinarlos al vapor y los mezclaban con ciruelas de cerdo (Spondias pinnata) y cilantro para crear un plato único.

Los ingredientes principales para preparar este plato son brotes verdes de chit, ciruelas de cerdo y cilantro. FOTO: CONG DAT/VNP

Brotes verdes de chit. FOTO: CONG DAT/VNP

En su preparación, se suele elegir brotes jóvenes, suaves y de color verde claro. Después de ser recolectados, se lavan y remojan en agua salada para eliminar la sustancia acre. A continuación, se enjuagan y se blanquean en agua hirviendo.

Para mojarlos, es ideal un preparado a base de salsa de pescado, azúcar, limón, picante y ajo, en proporciones al gusto. Después de escaldar los brotes, se añaden también algunas hierbas, cacahuetes tostados... y se mezclan bien.

La ensalada chit non es agria, dulce, picante, deliciosa y muy fácil de comer, y suele servirse con arroz o fideos. Los turistas que llegan al distrito de Muong Te no pueden evitar sorprenderse y entusiasmarse al conocer y disfrutar de este plato único./.

La ensalada se suele utilizar como aperitivo en las fiestas. Este plato no sólo es delicioso sino también muy nutritivo, tiene el efecto de refrescar y depurar el organismo.

Por: VNP/Cong Dat