Con la llegada de la primavera, la aldea de Vu Dai, en la comuna de Nam Ly (provincia de Ninh Binh), mantiene sus fogones encendidos día y noche para preparar miles de cazuelas de pescado destinadas tanto a los comensales nacionales como a la comunidad vietnamita en el extranjero. De ser un plato humilde del campo, el pescado estofado de Vu Dai se ha convertido en un símbolo de la gastronomía tradicional vietnamita y en un relato vivo del proceso de integración culinaria del país.
Con la llegada de la primavera, la aldea de Vu Dai, en la comuna de Nam Ly (provincia de Ninh Binh), mantiene sus fogones encendidos día y noche para preparar miles de cazuelas de pescado destinadas tanto a los comensales nacionales como a la comunidad vietnamita en el extranjero. De ser un plato humilde del campo, el pescado estofado de Vu Dai se ha convertido en un símbolo de la gastronomía tradicional vietnamita y en un relato vivo del proceso de integración culinaria del país.
Una característica del auténtico pescado estofado de Vu Dai es que debe cocinarse en una olla de barro de Nghe An, con tapa de Thanh Hoa y leña de madera de longan, tradición resumida en el dicho local: “Olla de Nghe An, tapa de Thanh Hoa y pescado de Dai Hoang”. FOTO: TRONG DAT
Nacido del deseo de ofrecer un plato digno a los antepasados durante el Tet, este estofado se ha perfeccionado a lo largo de generaciones. La receta familiar conserva casi intactos sus secretos: la cuidadosa selección de carpa negra de entre 5 y 8 kilos, de carne firme y espesa; el uso de cazuelas de barro traídas de Thanh Hoa; y la leña de longán, que proporciona un fuego constante y poco humo. Los condimentos —galanga, jengibre, cebolla, pimienta, chile, caldo concentrado de cangrejo de río y salsa de pescado de primera extracción— dan como resultado un sabor profundo, equilibrado y naturalmente dulce.
El proceso de cocción se prolonga entre 10 y 12 horas, e incluso hasta 16 o 20, y exige una vigilancia constante del fuego, así como la adición precisa de líquido para que el pescado quede tierno sin deshacerse. Al finalizar, en la cazuela solo permanece una salsa espesa, brillante, de tono marrón oscuro. Con precios que oscilan entre 500 000 y 1,5 millones de dongs (entre 20 y 60 USD), cada cazuela no es solo un alimento, sino también un regalo refinado y significativo.
Este plato destaca por la combinación de más de diez especias que aportan aroma, sabor y color, especialmente la salsa fermentada de cangrejo de arrozal (tuong cua). FOTO: TRONG DAT
Hoy, el pescado estofado de la aldea de Vu Dai ha trascendido las fronteras de Vietnam y está presente en mercados como Estados Unidos, Reino Unido, Canadá, Alemania, Japón, Corea del Sur y numerosos países europeos. Desde la cocina rural hasta la mesa internacional, este plato no solo lleva consigo un sabor intenso y memorable, sino que también transmite la esencia cultural, el espíritu de unión familiar y la historia de un Vietnam que preserva sus tradiciones en el camino hacia la integración global ./.
Por: VNP/Khanh Long - Fotos: Trong Dat