Detrás de los blancos granos de sal se encuentran el sudor de generaciones de salineros y un antiguo oficio artesanal estrechamente ligado al mar, al clima y a la cultura gastronómica de Vietnam.
Detrás de los blancos granos de sal se encuentran el sudor de generaciones de salineros y un antiguo oficio artesanal estrechamente ligado al mar, al clima y a la cultura gastronómica de Vietnam.
En la salina de Tri Hai, en la provincia de Khanh Hoa. FOTO: CONG DAT/VNP
La producción de sal es uno de los oficios tradicionales más duros de los vietnamitas. Tiene como particularidad que la alegría está ligada precisamente a la dureza de las condiciones meteorológicas. Mientras muchas personas buscan protegerse del sol, los salineros esperan los días de intenso calor para que la sal cristalice rápidamente y alcance la mejor calidad.
La salina de Hon Khoi es considerada un atractivo destino turístico, con sus blancas montañas de sal que crean un paisaje característico de esta zona costera. FOTO: TAT SON/VNP
El amanecer tiñe de dorado los campos de sal de Hon Khoi, Khanh Hoa. FOTO: TAT SON/VNP
Los productores de sal de Hon Khoi elaboran sal refinada destinada a la exportación al mercado japonés. FOTO: TAT SON/VNP
El trabajo suele comenzar antes del amanecer y prolongarse hasta el mediodía, cuando la temperatura en las salinas puede alcanzar los 40-45 °C. El sol incide desde arriba, mientras la luz se refleja en las blancas parcelas de sal y vuelve hacia el rostro de los salineros, haciendo que su piel se oscurezca. Una lluvia repentina puede arruinar la labor de toda una jornada.
Los productores de sal de la zona de Hai Ly (Ninh Binh) se apresuran a recoger la sal al caer la tarde. FOTO: TRAN
THANH GIANG/VNP
a producción tradicional de sal en Vietnam refleja la capacidad de adaptación a las condiciones naturales de cada región. En el norte y la costa de la zona norcentral, donde el sol no es tan intenso durante todo el año, los habitantes de Ninh Binh, Thanh Hoa y Nghe An utilizan la técnica de evaporación sobre arena. El agua de mar se conduce sobre la arena para que la sal se adhiera a cada pequeño grano; posteriormente, se filtra para obtener la salmuera más concentrada y se continúa evaporando en las parcelas. La sal obtenida es fina y de sabor suave, por lo que resulta especialmente adecuada para la elaboración tradicional de salsa de pescado.
La imagen sencilla de los trabajadores queda reflejada en la superficie de las parcelas de evaporación. FOTO: TRAN THANH GIANG/VNP
Panorámica de la cosecha de sal en la salina de Hai Ly (Ninh Binh). FOTO: TRAN THANH GIANG/VNP
Por su parte, las regiones del centro-sur y del sur, con abundante sol y vientos marinos durante todo el año, han desarrollado el método de evaporación del agua. En zonas conocidas como Ca Na, Hon Khoi (Khanh Hoa), Sa Huynh (Quang Ngai) y Bac Lieu, el agua de mar se conduce a través de varias parcelas para concentrarse gradualmente antes de cristalizar en grandes granos de sal blancos y secos.
La sal no solo es un condimento esencial, también se ha convertido en un producto característico de numerosas localidades. La sal de Sa Huynh y la de Bac Lieu han sido reconocidas como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional y contribuyen a crear el sabor de conocidas marcas tradicionales de salsa de pescado como Nam O, Phu Quoc y Phan Thiet.
En la actualidad, numerosos pueblos dedicados a este oficio han aplicado tecnologías de evaporación mediante lonas, desarrollado la producción de muoi hoa y sales medicinales, y combinado la producción con actividades de turismo experiencial. Por ello, las salinas de Sa Huynh y Hon Khoi no son únicamente lugares de producción, sino que también se han convertido en destinos atractivos para visitantes y fotógrafos interesados en descubrir la belleza sencilla del trabajo en las zonas costeras de Vietnam./.
Por VNP/Tran Thanh Giang - Fotos: Tat Son, Tran Thanh Giang, Cong Dat