Al hablar de este plato, la gente piensa en los sabores de la anguila, el ácido del vinagre de arroz y el salado típico de la pasta de camarones. Este plato se sirve mejor con fideos de arroz.
Para elaborar el plato se requieren muchos ingredientes, incluyendo anguilas, plátanos verdes, cuajada de soja junto con algunas otras especias y verduras. Por otra parte, el cocinero debe seleccionar las anguilas frescas, grasosas y amarillas, y conocer las técnicas para limpiarlas y mantener su sangre. Hojas de cilantro vietnamita y de lolot se utilizan específicamente para ayudar a reducir el olor a pescado de las anguilas y crear un sabor especial para el plato. Al igual que muchos otros platos del pueblo vietnamita, este también se cuece a fuego lento en una olla de barro.
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Ingredientes:
- Anguila: 500 g; plátano verde: 3; cuajada de soja: 3; vinagre de arroz, azafrán, cebolla verde; hojas de cilantro vietnamita y de lolot; pasta de camarones, sal y aceite de cocina.
Preparación:
- Limpie las anguilas, córtelas en trozos de 5 cm y mézclelos con un poco de salsa de pescado y sal.
- Mezcle el azafrán molido, la pasta de camarones y el vinagre de arroz y filtre la mezcla para guardar el líquido.
- Corte los plátanos verdes en pequeños pedazos largos y corte la cuajada de soja frita en trozos de 2 cm cuadrados.
- Caliente el aceite para cocinar, fría las anguilas y los plátanos verdes por separado y luego ponga todos los ingredientes preparados en una olla de barro. Vierta el agua y cocine a fuego lento hasta que el plato esté bien hecho. Por último, agreguer las hojas cortadas de cilantro vietnamita y de lolot, y la cebolla.
- Se sirve calientemente con fideos de arroz.
Por Ha Anh - Fotos: Tra My