01/12/2015 11:18 GMT+7 Email Print Like 0

Banh Tet del sur

Para prepararse para el Tet, la población del norte de Vietnam generalmente elabora el Banh Chung (pastel cuadrado de arroz glutinoso), mientras que la del sur confecciona el Banh Tet (pastel redondo de arroz glutinoso), como platos tradicionales especial para ofrecer a sus antepasados y expresar su deseo de una buena vida en el año nuevo. 
Para hacereste tipo de pastel, que es grueso y tiene forma cilíndrica, se necesita hojas de plátano, arroz glutinoso, judías verdes, carne de cerdo y cuerdas de bambú, que deben ser preparados cuidadosamente. Las hojas de plátano deben ser secadas o puestas en agua hirviendo durante unos minutos para que queden suaves. El arroz glutinoso se lava y se deja en agua con una pizca de sal por varias horas. La carne de puerco se limpia y se corta en pedazos rectangulares o cuadrados y se sazona. Las judías verdes se aplastan y se ponen al vapor hasta que estén bien hechas.
 
 



Preparación de las hojas de plátano para hacer Banh Tet..


Preparación del jugo de hoja de piña.


Mezclando el arroz glutinoso con el jugo de hoja de piña.


Envolviendo las tortas.


Pesaje de los ingredientes para hacer el Banh Tet.


El pastel se enrolla con mucho cuidado.


Las tortas recién enrolladas están bien ordenadas.


Estufa de leña tradicional para cocinar los pasteles.


Las tortas ya cocinadas se sacan para que drenen.



Los pasteles se cortan en rodajas para servirlos.

Al prepararlo, se extiende una hoja de plátano en una bandeja plana y se colocan los ingredientes por capas, que comienzan con arroz glutinoso, y luego las judías verdes y la carne de cerdo. Se enrolla en forma cilíndrica y se aprieta bien con cuerdas de bambú. Las tortas se dejan hervir de 6 a 8 horas. Durante la cocción, es necesario ir volteándolas y añadiendo agua, para que se cocinen parejas y queden deliciosas.
 
El Banh Tet es muy popular y cada localidad tiene su propia receta con ingredientes diferentes, tales como el pastel de arroz glutinoso con maní (de Binh Duong y Tay Ninh), el Banh Tet con relleno de nuez de marañón (de Dong Nai) y el de copos de arroz verde (de Soc Trang).

Es mejor servir estos pasteles con ensalada o cebolla envinagrada.




Por Son Nghia - Fotos: Kha Phai