El com hen (arroz con mejillones) sigue siendo el plato favorito típico del verano caluroso, no solo en Hue, sino también reconocido en otras partes del país, gracias a su encantador sabor dulce mezclado perfectamente con el propio aroma de la salsa de camarones de Hue.
Para cuatro personas se prepara com hen con la siguiente receta: 1 kg de mejillones enteros, 300 g de arroz, 50 g de piel de cerdo, 200 g de lechuga, 1 guindilla, 50 g de albahaca, 300 g de menta, 500 g de hojas de cebolla, 100 g de maní tostado, 3 cucharadas de aceite de anacardo, 50 g de ajo, 100 g de salsa de camarones típica de Hue, 1 fruta de la estrella, 1 cucharadita de cebolla morada picada, 1 cucharadita de condimentos, 1 cucharadita de sésamo tostado, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharadita de chile en polvo, 1 cucharadita de azúcar, 5 g de jengibre y aceite de cocina.
Hến Se limpian los mejillones antes de hervir para sacar su carne separada del caldo, la cual se condimenta con especias por unos diez minutos. Se fríe la cebolla morada y el chile en polvo con aceite bien caliente antes de poner los mejillones, jengibre y hojas de cebolla picada. Y finalmente se le añade la salsa de pescado al gusto antes de apagar el fuego.
Al caldo de mejillones hervidos se le añaden la salsa de camarones típica en Hue, un poco de azúcar y el jengibre y luego se lo calienta.
Cuando se come el com hen, se agrega al arroz verduras, menta, mejillones cocidos, semillas de sésamo tostado, piel de cerdo frito, fruta de la estrella en un bol y se añade poco a poco el caldo de mejillones para mezclarlo todo. Puede usarse un poco de salsa de camarones típica de Hue y pimientos para dar el propio sabor.
 Los mejillones salteados con especias y hojas de cebolla finamente picadas.  El arroz utilizado para el com hen es seco y esponjoso.  La piel de cerdo frita es un ingrediente imprescindible para el com hen.  Otros ingredientes son sésamo, piel de cerdo frita, cacahuetes salteados con aceite de anacardo…  El com hen no solo es un plato delicioso, sino también una receta medicinal. |
Hến Se limpian los mejillones antes de hervir para sacar su carne separada del caldo, la cual se condimenta con especias por unos diez minutos. Se fríe la cebolla morada y el chile en polvo con aceite bien caliente antes de poner los mejillones, jengibre y hojas de cebolla picada. Y finalmente se le añade la salsa de pescado al gusto antes de apagar el fuego.
Al caldo de mejillones hervidos se le añaden la salsa de camarones típica en Hue, un poco de azúcar y el jengibre y luego se lo calienta.
Cuando se come el com hen, se agrega al arroz verduras, menta, mejillones cocidos, semillas de sésamo tostado, piel de cerdo frito, fruta de la estrella en un bol y se añade poco a poco el caldo de mejillones para mezclarlo todo. Puede usarse un poco de salsa de camarones típica de Hue y pimientos para dar el propio sabor.
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Por: Nguyen Luan
