Вьетнам богат фруктами, многие из которых знают и любят во всем мире. К ним можно отнести, например, грейпфрут, рамбутан, звездное яблоко, манго, дуриан, нефелиум, лонган (драконий глаз), личи, арбуз и другие. Тем не менее, их конкурентоспособность и объем экспорта еще скромны, не соизмеримы с присущим стране потенциалом. Для решения этой проблемы, Вьетнам ищет устойчивые направления путем усиленного инвестирования в сырьевые зоны, развития промышленной отрасли переработки и хранения по международным стандартам.
Активизация популяризации и развитие районов, специализирующихся на выращивании фруктов
Благодаря благоприятным климатическим и почвенным условиям, Вьетнам располагает большими территориями, специализирующимися на выращивании фруктов. Самой большой среди них считается южная часть Вьетнама. По данным департамента по культивированию при Министерстве сельского хозяйства и развития сельской местности, площадь фруктовых насаждений в южной части Вьетнама составляет более чем 400.000 га (52,6% от общей площади фруктовых насаждений страны), что дает более 4 млн. тонн фруктов в год (57,41% от общего объема производства фруктов всей страны). Провинции Тиенжанг, Донгнай, Виньлонг, Бенче, Донгтхап занимают первые позиции в регионе по площади фруктовых насаждений. Следует также отметить, что в настоящее время все больше производителей стали применять передовые технологии производства согласно стандартам вьетнамской сельскохозяйственной практики (VietGAP) и Глобальной надлежащей сельскохозяйственной практики (GlobalGAP), позволяющие получить особые фрукты, имеющие высокую экспортную ценность, такие как грейпфрут Намрой, грейпфрут Танчиеу, голубой дракон «Королева», звездное яблоко Лорен, песочное манго Хоалок и другие.
Своеобразный фрукт голубой дракон «Королева» на плавучем рынке Фунгхиеп (провинции Кантхо). Фото: Чонг Тинь
Сад грейпфрутов с зеленой кожурой на юге. Фото: Минь Куок
Базарный день фруктового фестиваля 2011 года. Фото: Нгуен Луан
Своеобразные фрукты Юга. Фото: Нгуен Луан
Китайская земляника (янгмей) – известный своеобразный фрукт края Уминь (провинции Камау). Фото: Минь Куок
Бакзангские личи продаются во многих городах и провинциях Вьетнама. Фото: Ан Тхань Дат |
Планируется, что к 2020 г. площадь фруктовых насаждений в южной части страны составит 418.000 - 438.000 га, что даст более 5 млн. тонн фруктов в год; общий объем экспорта свежих и переработанных фруктов составит 500 млн. долларов США в год. Для достижения этой цели органы местного управления активизируют популяризацию и развитие больших районов, специализирующихся на разведении фруктов, по способу товарного производства с помощью моделей устойчивого развития по стандартам вьетнамской и глобальной надлежащей сельскохозяйственной практики (VietGAP и GlobalGAP). В соответствии с этим, каждая провинция будет сосредоточена на биобезопасном производстве и развитии ведущих культур для повышения их конкурентоспособности.
| По данным департамента по культивированию (при Министерстве сельского хозяйства и развития сельской местности), в настоящее время площадь фруктовых насаждений Вьетнама составляет более чем 900.000 га, что дает примерно 10 млн. тонн фруктов в год. В том числе площадь фруктовых насаждений для экспорта составляет 255.000 га, общий объем экспорта фруктов составляет более 400.000 тонн в год, что приносит примерно 300 млн. долларов США. Планируется, что к 2020 году, площадь фруктовых насаждений по всей стране достигнет 1,1 млн га, общий оборот экспорта составит 1,2 млрд долл. США в год. |
Для ускорения проникновения фруктов на рынок производители и местные власти приняли разные меры по их популяризации. Одной из таких мер является организация фруктового фестиваля на Юге Вьетнама. Это крупное ежегодное мероприятие, которое проходит в городе Хошимин. В этом году был проведен 16-ый фестиваль. Привлекая многочисленных участников, фруктовый фестиваль становится эффективным форумом, где производители, ученые и руководители могут показать свои достижения, обменяться опытом, а также найти способы расширения рынка.
Уступая южному фруктовому рынку по оживленности, северный рынок, тем не менее, имеет свою сильную сторону. Например, личи уже давно стали известной торговой маркой провинций Бакжанг и Хайзыонг. Площадь выращивания личи в Бакзанге составляет более чем 40.000 га, занимая 80% от общей площади сельскохозяйственных насаждений всей провинции. В 2011 году сбор личи в Бакзанге оценивается примерно в 200.000 тонн, в одном только уезде Лукнган – уже 90 тыс. тонн.
По словам Буй Ван Ханя, заместителя председателя провинции Бакжанг, личи остаются ведущей культурой провинции. Модель производства личи по стандартам VietGAP теперь применяется на 6.000 га, в одном только уезде Лукнган – на 5700 га (на 1.700 га больше по сравнению с предыдущим урожаем).
В настоящее время внутренний рынок личи занимает 40% от общего объема производства, а остальная часть идет на экспорт. Кроме Китая, традиционного рынка сбыта, наши личи еще экспортируются в Лаос, Камбоджу, и шаг за шагом проникают на менее охваченные и более требовательные рынки, такие как Европа, США, Япония.
Активизация перерабатывающих технологий с целью создания устойчивого направления развития
Используя оптимальным образом богатый источник сырья, имеющий высокую экспортную ценность, многие отечественные предприятия по переработке фруктов не упустили случая и вложили инвестиции в применение новейших технологий и в человеческие ресурсы, чтобы в дальнейшем организовать переработку фруктов и поставки их на мировой рынок. В настоящее время, кроме поставок свежих фруктов, отечественные предприятия развивают спектр производства, изучают и начинают внедрять способы переработки фруктов, такие как сушеные, вяленые, соленые, замороженные, консервированные фрукты, фруктовые соки, фруктовые вина...
Проверка качества личи. Фото: Ан Тхань Дат
Изучают способы сохранения свежих фруктов. Фото: Ан Тхань Дат
Обработка свежих драконтомелюм (dracontomelum) для приготовления сиропа. Фото: Ан Тхань Дат
Упаковывают полусушеные сливы. Фото: Ан Тхань Дат
Конвейер для нанесения маркировки. Фото: Ан Тхань Дат
Конвейер по упаковки абрикосового вина компании Саннамфуд. Фото: Ан Тхань Дат
Склад переработанных фруктов компании Саннамфуд. Фото: Ан Тхань Дат
Полусушеная папайя в упаковке – продукт компании Саннамфуд. Фото: Ан Тхань Дат
|
Типичным примером этого направления служит завод Саннамфуд (Sannamfood) Хоабинь при продовольственной акционерной компании Саннам (Sannam). Эта компания использует в основном фрукты из уже существующих в стране стабильных сырьевых зон для производства переработанных фруктов в соответствии с потребностями рынка.
По словам Чыонг Минь Хоанга – директора завода Саннамфуд Хоабинь, фрукты бывают круглый год: как только кончается сезон сливы, сразу начинается сезон ананаса, потом – абрикоса, манго и т.п. Как правило, когда начинается массовый сбор урожая фруктов, т. е. когда плоды достигают съемной зрелости, в них самое высокое содержание сахара и у них лучший вид, тогда на заводе и начинается главный «сезон» производства. Мы приезжали на завод как раз во время сбора слив в Мокчау (провинции Сонла). Поэтому весь перерабатывающий поток завода должен работать на полную мощность для изготовления полусушеных слив.
В настоящее время завод оптимальным образом использует доступные им сырьевые ресурсы, такие как сливы Мокчау (Сонла), манго (на юге), ананасы (Бави), абрикосы (Баккан), для изготовления сушеных и полусушеных фруктов и продукции из них, пользующихся популярностью на рынке: манго, ананас, папайя, слива, абрикос, карамбола, банан и другие.
Одно из требований, которое является жизненно важными для предприятий по переработке фруктов, – это вопрос безопасности пищевых продуктов. Поэтому весь производственный процесс на заводе Саннамфуд Хоабинь осуществляется под строгим контролем. Собранное сырье должно иметь известное происхождение и надлежащее качество: хороший цвет, надлежащую степень зрелости, сохранность. Закрытый процесс переработки с самого начала до конца должен строго соблюдать правила системы управления безопасностью пищевых продуктов, которые применяются к плодоовощным переработанным продуктам (англ. HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points – анализ рисков и критические точки контроля).
По статистическим данным, в 2010 году в стране насчитывалось около 60 баз и заводов по переработке и сохранению овощей и фруктов промышленного масштаба и десятки тысяч перерабатывающих баз мелкого масштаба, организованных по модели семейного предприятия. Ожидается, что количество объектов по переработке фруктов может увеличиться в ближайшем будущем, особенно когда широкое распространение по всей стране получила модель специализации районов на выращивании фруктов. Это прочная основа, на которой отрасль переработки фруктов Вьетнама может разнообразить ассортимент и повысить прибыль.
Если сырье считается первым звеном, а переработка и сохранение на заводе – последним, то изучение перерабатывающих технологий рассматривается как промежуточное, но не менее важное в цепи промышленной переработки фруктов.
По мнению доктора Нгуен Тхи Ханг, заведующего кафедрой сохранения и переработки Центрального научно-исследовательского института плодоовощной промышленности, с экономическим ростом переработанные фрукты пользуются все большей популярностью на рынке, потому что они отвечают ряду требований: они практичны, гигиеничны, безопасны, с большим сроком хранения, разнообразны по видам и вкусу, позволяют уменьшить вес и расходы на транспортировку.
По словам доктора Нгуен Тхи Ханг, отрасль переработки фруктов нашей страны имеет большие перспективы в будущем. Таким образом, технологии сохранения и переработки фруктов являются одним из важнейших направлений исследования кафедры сохранения и переработки с целью повышения экспортного потенциала фруктов Вьетнама.
Хыу Туан - Фото: Ан Тхань Дат, Чонг Тинь, Минь Куок, Нгуен Луан