Жители города Хюэ, будучи прекрасными поварами, придумали способы готовить из молотых зерен, овощей, мяса, рыбы и соли своеобразные блюда. Так и появился «Рис с солью по-хюэски» с десятками привлекательных видов солей, таких как перцовая соль, кунжутная соль, лимонно-сорговая соль, зингиберенная соль, чертополоховая соль, креветочная соль, реберная соль, говяжья соль, свиная соль, скумбриевая соль и др. «Рис с солью» отнюдь не пища бедняков. Это блюдо употребляют все жители города Хюэ, от простых до знатных особ.
Способы приготовления солевых блюд крайне непросты и разнообразны: поджаривать, варить в рассоле, тушить, поджаривать в масле, смешивать и т.п. Солевые блюда, приготовленные по разным рецептам, имеют разный цвет и вкус. Рис с солью ярко отражает стиль и философию приготовления и принятия пищи жителей города Хюэ. Даже в самом популярном и простом блюде, как соль, нашли своё отражение изысканность и утончённость хюэской кухни.
Раньше рисом с солью обычно угощали дорогих гостей или очень близких друзей. Блюда с солью подают в маленьких старинных мисках или тарелках, что выглядит очень красиво и изящно. Соль, как правило, употребляли с ароматным рисом «нангхыонг», приготовленным в небольших глиняных горшках. Рис с солью следует есть медленно, чтобы насладиться ароматом риса, остротой, сладостью и ощутить своеобразный вкус солей.
Сегодня в городе Хюэ уже не так часто устраивают званые обеды из риса и соли, как раньше. Однако в целях сохранения особых характерных черт хюэской кухни некоторые мастера все же стремятся отыскать старые рецепты приготовления риса с солью. Благодаря их стараниям посетители города Хюэ иногда все еще имеют возможность насладиться вкусом «Риса с солью» – знаменитого блюда древней столицы Вьетнама.
Винь Хынг
Фото: Конг Дат