Искусство производства «кома» из недозревшего риса в деревне Мечи (уезд Тылием, Ханой) насчитывает более 100 лет, а жители этой деревни до сих пор поддерживают традицию. Посещая Мечи в осеннюю пору, уже от ворот деревни слышишь стуки песта и ощущаешь запах «кома» - в этой деревне сосредоточено более 50 семей, занимающихся его производством. Везде можно увидеть, как молодой рис сушится во дворах и вдоль дорог. Купленный и привезённый из соседних провинций Ханоя рис обладает высоким качеством, поэтому каждое зерно источает нежный аромат, ждёт своей очереди, чтобы пройти через сложнейшие стадии производства и превратиться в ароматный «ком» – знаменитый столичный деликатес.

Cырьём для производства«кома» служит молодой, еще не полностью созревший клейкий рис. В деревне Мечи «ком»традиционно производят из риса осенне-зимнего сбора. Зёрна «кома» получаются тонкими, зато душистыми и упругими. В настоящее время в деревне Мечи «ком»производят только два сезона в год – весенний с февраля по апрель и осенне-зимний с июля по октябрь (по лунному календарю) Зерна отделяют от соломы – это первый шаг в подготовке кпроизводству «кома». В настоящее время в деревне Мечи применяются машины для производства«кома». Однако, ещёсуществуют мастера, которые делают «ком»вручную. Зёрна сушат во дворах общинного дома деревни и в личных домах. После сушки рис моют иочищают перед жаркой. Зёрна жарят вручную. Рассказывают, что во время сезона все от мала до велика в деревне Мечи принимают участие в производстве «кома». Работа начинается в 4 часа утра и заканчивается в 22 часа ночи. Местные жители обжаривают зёрна, постоянно перемешивая, на малом огне. Опытный мастер проверяет жареные зёрна: цвет половы блекнет,источает лёгкий аромат, полова легко отделяется от зёрен – признак того, что зёрна готовы. Жареные зёрна отделяются от половы и толкут в ступах для получения готового продукта. Процесс производства «кома» состоит из множества трудоёмких стадий. Последняя стадия:«ком» отделяется от оставшихся полов. Эту стадию необходимо повторить трижды, чтобы получить совершенно чистый, готовый к употреблению «ком».

Печь, на которойжарят рис, изготовлена по особой схеме. Топливом для неё служат дрова. Сковорода изготовлена из чугуна –только на такой сковороде «ком» получается упругим и ароматным, без привкуса горелого риса. Все стадии производства требуют от мастера большого опыта, внимательности и скурпулёзности.

Жительница деревни Мечи Фам Тхи Ти рассказывает: «Раньше жители Мечи собственными руками отбирали каждое зерно, чтобы вырастить рис, пригодный для производства «кома». В настоящее время под влиянием процесса урбанизации площадь рисовых полей в нашей деревне стремительно уменьшается, мы вынуждены закупать молодой рис, выращенный в соседних провинциях, таких как Бакнинь. Так как рис, выращенный в этих провинциях, хорошего качества, наш «ком» сохраняет упругость и аромат, что вполне соответствует традициям. В пик сезона моя семья ежедневно выпускает около 100 кг «кома», который продаём в основном на рынках Ханоя».

«Ком» на листе лотоса –деликатес в котором, кажется, содержится квинтэссенция вкуса и аромата между небом и землей. «Ком» продаётся в деревне Мечи по цене от 160 до 180 тысяч донгов за килограмм. «Ком» является деликатесом, из него готовят типичные осенние блюда традиционной вьетнамской кухни. Готовый к продаже «ком» упаковывают в листья лотоса для получения превосходной смеси ароматного риса и лотоса. Осенью в деревне Мечи повсю дураздаются стуки песта и чувствуется аромат свежего «кома».

Можно с уверенностью сказать, что производство «кома» в деревне Мечи обогащает ханойскую кухню, является важной составляющей гастрономической культуры тысячелетней столицы.